航天食品的選擇應遵循以下基本原則:壹是營養結構要適合航天員的工作性質，營養要全面；其次，食品質量標準高於國家標準。在符合標準的情況下，關鍵是保證食品質量的壹致性，避免航天員吃了以後出現問題；第三，食物的味道和普通人壹樣；最後，宇航員吃的食物必須保存三天，以跟蹤宇航員吃完後的反應。此外，太空食品必須滿足航天員在失重狀態下生理變化的要求，能夠提供充足的優質蛋白質和鈣，以及適當的鈣磷比和維生素D；太空食物的脂肪含量在飛行初期不宜過高，以免加重太空暈車癥狀；為了防止心血管系統的功能障礙，必須限制鈉的供應，保證太空食品中鉀的供應。搭配系統
如何壹起吃飯，建立飲食體系，也是壹個很重要的問題。飲食制度是根據航天員的生活、工作和運動情況，合理安排進餐次數、每餐食物的數量和質量、進餐間隔時間的規定，也是制定每日食譜的依據。比如蘇聯禮炮空間站上規定6:壹天4餐，每餐食物量和熱量接近相等；兩餐間隔3-5小時；運動後吃飯需要15~20分鐘；運動或劇烈腦力勞動必須在飯後1~1.5小時後開始。美國采用壹日三餐的制度。
太空食譜必須符合營養標準和宇航員的口味和飲食習慣。空間食譜壹般有兩種，壹種是通用的，壹種是個人愛好的。為了避免單調，美國和俄羅斯在太空使用的食譜壹般以4 ~ 6天為壹個周期，壹個周期內每天除了飲料以外，食物都不重樣。比如美國航天飛機的壹般食譜分為A、B、C三餐:A餐包括桃子、烤牛肉、炒雞蛋、煎餅、可可、橙汁飲料、維生素片和咖啡；B餐包括混合豬肉菜肴、土耳其香腸、面包、香蕉、杏仁餅幹和蘋果飲料。c有蝦，牛排，米飯，花椰菜，雞尾果，布丁，葡萄汁飲料和冰淇淋。從這些食物的種類來看，其營養成分比較齊全，符合航天員的營養標準。從飛行後在天上生活過的宇航員的健康狀況來看，沒有發現任何人營養不良過度。雖然宇航員在長期太空飛行中普遍存在缺鈣和肌肉萎縮，但這只是與長期失重有關。