2.魚頭洗凈，擦幹；用2茶匙蒸魚醬擦拭，靜置10分鐘。
3.五花肉洗凈，去皮，切片。
4.將土豆面條浸泡在溫水中直到變軟。豆腐用清水沖洗片刻，切塊；大蒜、生姜洗凈切絲；青蔥洗凈，切丁。
5.將魚頭剁碎，加入適量鹽和料酒腌制10分鐘，然後用生粉抓勻。
6.鍋裏燒熱油，放入豆腐，煎至兩面微黃。將炸好的豆腐放入砂鍋中備用。
7.鍋裏燒熱油，兩面煎魚頭；把它放在儲備裏。
8.鍋裏剩下油，爆香蔥和姜。倒入五花肉翻炒。倒入肉湯；加入少許鹽、胡椒粉和醬油，煮沸。
9.加入炸好的魚頭，煮開。將煮好的魚頭連同湯汁壹起移入砂鍋中；把火燒開，燉20分鐘。
10.豆腐入味後，加入土豆粉。將魚頭煮熟，調好口味。5分鐘後，撒上蒜絲，關火。
砂鍋魚頭是漢族傳統名菜，屬於江蘇菜。魚腦含有全面豐富的營養。砂鍋魚頭采用砂鍋工藝，味道鹹鮮可口。味道清香，肉鮮嫩，汁濃而鮮，鮮而不腥，肥而不膩，湯白如汁，純如雪。
1982之前，魚頭砂鍋還是藏在閨房裏的小家碧玉。直到1982，10，75個國家的使節和夫人來到江蘇天目湖，品嘗這道菜。他們被它的精致深深打動，激動之情溢於言表。正是在那次宴會後，他們喝了湯而不是酒。
天目湖砂鍋裏的魚頭，雨水充沛，分量十足。據說砂鍋魚頭受到過許多黨和國家領導人的高度贊揚，受到名人和中外來賓的青睞。
天目湖砂鍋魚頭湯鮮汁濃郁，嘗過的人無不贊嘆其美，卻很少有人知道它的來歷。天目湖的砂鍋燉魚頭也叫沙河燉魚頭。天目湖，原名沙河水庫，盛產鱅魚，個頭大，結實，肉質細嫩。做出來的菜好吃又有營養。