紅燒魚的做法是紅燒魚的常見做法。
紅燒魚原料:鯉魚壹斤，去腮、去鱗、切腹，洗凈煮熟的雞肉約半只，切片鮮香菇約半只，切片筍約半只，切片開水焯五分鐘左右，蔥約半只，切塊，姜約壹片，切片蒜約兩瓣，切片醬油約兩湯匙。
【美食中國】，澱粉壹湯匙，加水調成濃汁，料酒壹湯匙，香油壹湯匙，鹽，味精。紅燒魚的做法:1，把整理好的魚抽筋後，在魚的兩邊等距離劃五六道口子，抹上鹽和料酒，腌制半個小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，將魚煎至微黃撈出待用。3.鍋內留壹兩左右油，加熱至四成熱，小火煸炒姜片、蒜片、蔥片。
4.加入雞片、筍片、蘑菇片翻炒半分鐘。5.加入壹斤左右的湯或水，加入魚、醬油、鹽煮三分鐘左右，然後翻面再煮三分鐘。
【美食中國】6。把魚撈起，放在盤子裏備用。7.將鍋裏的湯汁勾芡，倒入魚盤中。
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急！急！急！魚塊有哪些做法？
燉魚塊的做法如下:原料:凈魚200g、香菜3g、蔥絲5g、花生油30g、蛋液50g、澱粉50g、精鹽3g、味精2g、料酒15m中花椒粉0.5g、米醋7ml、葡萄段、姜片、蒜瓣50g、香油5g。
做法1，將網魚換成多米諾骨牌塊，大碗加入料酒、味精、鹽、香油調味。2.向蛋液中加入澱粉，制成蛋糊。
將魚塊拌入蛋糊中。3、湯勺大火翻炒，註入花生油燒至七成，放入魚塊炒微黃，控油。
4.待湯勺著火，加入高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊、蔥、姜、蒜，再燒開，小火煨10分鐘。撈出蔥、姜、蒜，倒入醋、香油，放入大湯碗中，撒上蔥絲、香菜。特色白、鹹、酸、湯鮮魚嫩紅燒魚塊。材料:鯉魚壹條配料:姜、蒜、蔥白料酒、大料醬油、白糖、精鹽胡椒粉。做法:1。鯉魚洗凈切塊，提前用料酒和醬油腌制1小時。
2.鍋裏燒熱油，炸好魚塊，撈出控油，把鍋裏多余的油倒掉，把魚塊倒入鍋裏，加水和上述配料，水沒過魚塊。燉五分鐘，轉小火，直到湯汁收得差不多了。紅燒魚塊的具體做法需要準備的原料:750g鰱魚(或其他鮮魚)。
需要準備的調料:花生油、醬油、味精、料酒、糖、香醋、澱粉、高湯、豆瓣醬、胡椒粉、蔥、姜絲、蒜片。做法:(1)將魚宰殺，洗凈，切塊。
(2)炒鍋用油燒熱後，放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出香味，再將魚塊翻炒幾下，加入醬油、料酒、白糖、高湯，煮至八成熟，勾芡，煮點醋，放味精。特點:色澤微紅，味鹹而香。
新年魚塊食材:750g魚頭、500g嫩豆腐食材:紅辣椒3個、青蒜梗100g、姜塊1調料:花生油300 ml(實際消耗100 ml)、白酒、豆瓣醬、醬油、鮮醬油、白糖、鹽、生粉。2.鍋中倒入花生油，燒至中高溫，放入豆腐塊，炸至表皮焦黃變硬，取出備用。
3.鍋中留油75毫升左右，重新加熱，放入魚塊，煎至兩面焦黃，倒入白酒，略煎。加入豆瓣醬和醬油，甜的加點糖，炒到好吃。
4.將炸好的豆腐塊放入鍋中壹起炸。加入紅椒、青蒜梗、姜片，加鹽輕輕拌勻。
隔水燉5分鐘，水澱粉勾芡。特色:魚塊很好吃，豆腐也是嫩嫩的，特別好吃。
魚和豆腐含有豐富的礦物質和維生素等營養物質，味道鮮美，營養豐富。我非常高興，因為有魚塊。我同時享受我的呼吸和我的心。
炒蒜香魚塊料理粵菜菜譜主料魚做法炒味香脆熱菜原料魚750克。蒜汁20克，酥漿粉50克，味精4克，鹽6克，色拉油1000克。
制作1，將魚切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的塊，用味精3克、鹽3克腌制5分鐘。2.用蒜汁和65，438+00g水化酥漿粉調成酥糊，再加入剩余的鹽和味精調味。
3.鍋內放入色拉油，加熱至八成熱時，將魚塊蘸上酥糊炸4分鐘，取出後擺盤。蒜汁的制作:將50g大蒜去皮洗凈，加入0.5g鹽碾成泥狀，再加入30g清水拌勻。
麻辣魚片的做法和制作方法詳細介紹了麻辣魚片的特點:色澤艷麗，魚肉鮮嫩。香辣魚塊的制作材料:主料:草魚壹條(750克)。
水菇25克，熟筍25克。泡椒2克，大蔥10g，姜15g，醬油50g，白糖10g，味精2.5g，濕澱粉25g，熟豬油75g，料酒15g，辣油15g。
麻辣魚塊的做法:將魚切成4塊平鋪的形狀，蘸上醬油。竹筍、蘑菇、紅辣椒、姜和洋蔥都切成指甲大小的塊備用。
中火加熱炒鍋，用油鍋，然後加入豬油。當熱度達到七成時(約154℃)，將魚放入炒鍋中，加入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、料酒。白糖和醬油35g，水250g，小火煨5min左右，加入味精，濕澱粉勾芡，淋上辣油，將魚塊翻面，即可食用。
糖醋魚塊菜是魯菜菜譜。魚的主料很好吃，酸甜可口。熱菜的源頭是勾神。com。買這本書。主要配料:鯉魚調料:醋、糖、蔥花、姜末、醬油、精鹽、濕澱粉和肉湯。練習1。將魚去鱗，取出內臟，挖出腮部，洗凈。每隔1.3cm左右，先直(1.6cm深)，再斜(2cm深)，然後提起魚尾打開刀口，往刀口裏撒精鹽少許腌制，再在魚的刀口上均勻塗上壹層濕澱粉糊。
2.將花生油倒入勺子中，大火燒至七成熟，將手提魚尾放入油中，刀口立即張開。這時用鍋鏟把魚拖開，避免粘鍋底，煎2分鐘，再翻面煎2分鐘。
然後將魚放平，用鏟子將魚頭壓入油中，炸2分鐘。煎8分鐘左右。當所有的魚都變成金黃色時，把它們拿出來放在盤子裏。
3.花生油留在炒勺裏。煮至六度時，放入蔥、姜、蒜末，用醋、醬油煮，加入肉湯、白糖、濕澱粉，熬成糖醋汁，用炒勺撈出，迅速澆在魚上。特色濟南傳統風味，酥脆酸甜。
建議煎魚時要掌握好油的溫度。涼了就不顯色，過熱了裏面就不生了。魚尾巴翹不起來。
正宗的紅燒魚塊的做法是什麽？
紅燒魚塊(帶骨)的方法1
練習:
1，魚壹條，去內臟和魚鱗，洗凈，切塊，用鹽腌制30分鐘。
2.姜切絲，蒜切蒜末，蔥切段。把壹個喜歡吃辣的幹辣椒切成3段。
3、鍋裏放兩大勺油，直到冒煙，放入姜絲，蒜末，幹辣椒，不要燒，馬上把魚塊放進去，倒醬油，等魚兩面煎好，放壹勺糖，加半碗水。4、蓋上鍋蓋燜3-5分鐘，開鍋，蔥段甩出鍋。不要把它們混在壹起，魚塊會碎的。他們嫉妒。..
紅燒魚做法2
原材料:
魚，酒，洋蔥，大蒜，胡椒豬油和調味料。
練習:
1.將魚洗凈，切塊；
2.放入熱油鍋中炸至表皮發黃變硬，然後將魚撈出。
3.將熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調料放入鍋中翻炒，再放入肉羹燒開，放入魚肉。然後小火煨十分鐘左右。當煮好的魚汁呈膠狀時，加入味精，搖勻，使鹵汁包裹住魚塊。
紅燒魚做法3
取鮮鯉魚壹斤左右(其他魚能活最好)，去鱗去腮，去內臟洗凈，每邊三刀，放油中炸至兩面發黃。
鍋中留少許油，放入魚，加入二兩醬油，稍翻，即加水至與魚齊，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜，加入幾滴醋、壹顆八角、壹顆花椒，至湯汁粘稠。
附:“壹千個豆腐卷壹千條魚。”紅燒魚入味時間長，炸魚不掉皮是關鍵。以前各種方法都不理想，現在不粘鍋就能解決。
煎魚有秘訣:少用熱油，少加熱，少攪拌。
魚是烹飪中很難掌握的材料，火候是成敗的關鍵。很多人炸魚要麽破皮，要麽粘鍋。如果他們煎魚，他們需要足夠的油和熱，以脆和幹，而煎魚需要熱，油和溫暖。
魚在鍋裏的時候，少動它。這是炸魚的秘訣，也是唯壹的方法。怕不熟，壹直翻，那就弄巧成拙了，三兩下就面目全非了。在這之前，壹定要等鍋熱了再放油。魚應該曬幹，然後放進鍋裏。用小火輕煎。不要急著推著翻。如果不用鍋，偶爾把鍋傾斜壹下，讓火力受熱均勻，不要把火力控制得太狠。
大概10分鐘皮膚定型，然後翻面。這時候肉熟了，中間的汁液還能保留。如果鍋鏟碰到它，就會太強。其實有些人因為怕不熟，提前在魚身上畫個刀口也不是什麽高明的方法。魚壹剖開，湯汁就容易流失，幹炒的魚不要太大。
急！急！急！魚塊有哪些做法？
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4.待湯勺著火，加入高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊、蔥、姜、蒜，再燒開，小火煨10分鐘。撈出蔥、姜、蒜，倒入醋、香油，放入大湯碗中，撒上蔥絲、香菜。特色白、鹹、酸、湯鮮魚嫩紅燒魚塊。材料:鯉魚壹條配料:姜、蒜、蔥白料酒、大料醬油、白糖、精鹽胡椒粉。做法:1。鯉魚洗凈切塊，提前用料酒和醬油腌制1小時。
2.鍋裏燒熱油，炸好魚塊，撈出控油，把鍋裏多余的油倒掉，把魚塊倒入鍋裏，加水和上述配料，水沒過魚塊。燉五分鐘，轉小火，直到湯汁收得差不多了。紅燒魚塊的具體做法需要準備的原料:750g鰱魚(或其他鮮魚)。
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(2)炒鍋用油燒熱後，放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出香味，再將魚塊翻炒幾下，加入醬油、料酒、白糖、高湯，煮至八成熟，勾芡，煮點醋，放味精。特點:色澤微紅，味鹹而香。
新年魚塊食材:750g魚頭、500g嫩豆腐食材:紅辣椒3個、青蒜梗100g、姜塊1調料:花生油300 ml(實際消耗100 ml)、白酒、豆瓣醬、醬油、鮮醬油、白糖、鹽、生粉。2.鍋中倒入花生油，燒至中高溫，放入豆腐塊，炸至表皮焦黃變硬，取出備用。
3.鍋中留油75毫升左右，重新加熱，放入魚塊，煎至兩面焦黃，倒入白酒，略煎。加入豆瓣醬和醬油，甜的加點糖，炒到好吃。
4.將炸好的豆腐塊放入鍋中壹起炸。加入紅椒、青蒜梗、姜片，加鹽輕輕拌勻。
隔水燉5分鐘，水澱粉勾芡。特色:魚塊很好吃，豆腐也是嫩嫩的，特別好吃。
魚和豆腐含有豐富的礦物質和維生素等營養物質，味道鮮美，營養豐富。我非常高興，因為有魚塊。我同時享受我的呼吸和我的心。
炒蒜香魚塊料理粵菜菜譜主料魚做法炒味香脆熱菜原料魚750克。蒜汁20克，酥漿粉50克，味精4克，鹽6克，色拉油1000克。
制作1，將魚切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的塊，用味精3克、鹽3克腌制5分鐘。2.用蒜汁和65，438+00g水化酥漿粉調成酥糊，再加入剩余的鹽和味精調味。
3.鍋內放入色拉油，加熱至八成熱時，將魚塊蘸上酥糊炸4分鐘，取出後擺盤。蒜汁的制作:將50g大蒜去皮洗凈，加入0.5g鹽碾成泥狀，再加入30g清水拌勻。
麻辣魚片的做法和制作方法詳細介紹了麻辣魚片的特點:色澤艷麗，魚肉鮮嫩。香辣魚塊的制作材料:主料:草魚壹條(750克)。
水菇25克，熟筍25克。泡椒2克，大蔥10g，姜15g，醬油50g，白糖10g，味精2.5g，濕澱粉25g，熟豬油75g，料酒15g，辣油15g。
麻辣魚塊的做法:將魚切成4塊平鋪的形狀，蘸上醬油。竹筍、蘑菇、紅辣椒、姜和洋蔥都切成指甲大小的塊備用。
中火加熱炒鍋，用油鍋，然後加入豬油。當熱度達到七成時(約154℃)，將魚放入炒鍋中，加入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、料酒。白糖和醬油35g，水250g，小火煨5min左右，加入味精，濕澱粉勾芡，淋上辣油，將魚塊翻面，即可食用。
糖醋魚塊菜是魯菜菜譜。魚的主料很好吃，酸甜可口。熱菜的源頭是勾神。com。買這本書。主要配料:鯉魚調料:醋、糖、蔥花、姜末、醬油、精鹽、濕澱粉和肉湯。練習1。將魚去鱗，取出內臟，挖出腮部，洗凈。每隔1.3cm左右，先直(1.6cm深)，再斜(2cm深)，然後提起魚尾打開刀口，往刀口裏撒精鹽少許腌制，再在魚的刀口上均勻塗上壹層濕澱粉糊。
2.將花生油倒入勺子中，大火燒至七成熟，將手提魚尾放入油中，刀口立即張開。這時用鍋鏟把魚拖開，避免粘鍋底，煎2分鐘，再翻面煎2分鐘。
然後將魚放平，用鏟子將魚頭壓入油中，炸2分鐘。煎8分鐘左右。當所有的魚都變成金黃色時，把它們拿出來放在盤子裏。
3.花生油留在炒勺裏。煮至六度時，放入蔥、姜、蒜末，用醋、醬油煮，加入肉湯、白糖、濕澱粉，熬成糖醋汁，用炒勺撈出，迅速澆在魚上。特色濟南傳統風味，酥脆酸甜。
建議煎魚時要掌握好油的溫度。涼了就不顯色，過熱了裏面就不生了。魚尾巴翹不起來。
魚塊怎麽做才好吃？
番茄醬魚塊
1.將魚切塊，用鹽、胡椒粉、醬油、姜腌制1小時。用面粉包裹魚塊。
2.在鍋裏多放些油。八成熱時，將魚塊放入油鍋中炸熟，然後撈出控幹。
3.將兩個西紅柿切成十字放入微波爐中4分鐘，然後去皮搗成番茄醬。
4.把炸魚的油倒出來，留壹點。將番茄醬和大蒜壹起翻炒，加入壹碗水煮沸至湯汁粘稠，將魚塊倒在上面。
紅燒魚塊
將洗凈的草魚切成壹厘米寬的塊，蒜拍壹下，蔥切段，姜切片。在壹個幹凈的盤子裏放壹些面粉，把魚塊放在盤子裏拍兩面面粉，然後在煎鍋裏煎到兩面金黃色。另起鍋放油，先在炒鍋中放入少許蔥姜，然後放入魚塊翻炒幾下，再放入醬油、醋、蠔油翻炒至香，然後加入500ml水、五香粉、冰糖，大火燒開後轉小火加蓋燜10分鐘，最後開大火收汁出鍋。
韭菜魚塊
用少許鹽和胡椒粉腌過魚塊後，切之前洗去腌料，用廚房紙把水擦幹凈。將魚塊放入鍋中煎至兩面金黃，然後可以放壹會兒。然後我換了壹個傳熱更快的不銹鋼鍋。韭菜不能炒久了不然會老不好吃。炒壹會兒，我就可以把魚塊放進韭菜裏，同時攪拌。在盤子裏放壹點鹽和胡椒就行了。
香辣魚塊
草魚洗凈，切成拇指大小的塊，用料酒、1大勺醬油、雞精、幹澱粉、壹半蔥段、姜片腌制20分鐘。剩余量的蔥切段，姜切片，幹辣椒用手掰成小塊。鍋熱後，倒油。先將腌制好的魚塊去渣，煎至兩面焦黃，再取出。鍋裏留底油，放入蔥、姜、幹辣椒，翻炒出香味。加入溫水、糖、雞精和1湯匙醬油，煮沸。將炸好的魚塊倒入鍋中，小火煨5分鐘，中間晃動鍋子，避免燒鍋。最後從火上收汁，出鍋。
紅燒魚塊怎麽做？最好有圖，像平時在家做的那種。
敖漢/秀文？ArticleID=1710糖醋魚塊(圖解方法)
tiooc . anyp/040623014222906/articles/041005073155250 x？z=12271。M=23390說明了番茄、橙汁和魚片的方法
紅燒魚塊(帶骨)
exporteam/forum/printpage？BoardID = 68 & ampID=56910
練習:
1，魚壹條，去內臟和魚鱗，洗凈，切塊，用鹽腌制30分鐘。
2.姜切絲，蒜切蒜末，蔥切段。把壹個喜歡吃辣的幹辣椒切成3段。
3、鍋裏放兩大勺油，直到冒煙，放入姜絲、蒜末、幹辣椒，不要燒焦，馬上放魚。
把塊放進去，倒醬油，等魚煎好兩面，放壹茶匙糖，加半碗水。4.蓋上鍋蓋燜3-5分鐘，開鍋，放入蔥段。
罐
不要到處攪，魚塊會碎的。炒菜前給吃醋的加壹點醋。..
糖醋魚塊(去骨)
練習:
1，超市買了無皮無骨的魚回家，切成塊。放適量鹽抓勻，腌制20分鐘，然後加入壹個蛋清，註意不要蛋黃，抓勻。
2.鍋中燒熱4湯匙油，將魚塊逐壹滾在幹生粉上，放入鍋中炸至兩面焦黃，撈出。..
3、姜蒜切末，青椒去籽切塊。鍋裏放壹茶匙蒜末在油裏，放入青椒和鹽翻炒，即可出鍋。..
4、鍋裏放壹勺油，爆香姜末，放入炸好的魚塊，輕輕翻炒幾下...放三勺糖，兩勺醋，兩勺生粉，小半。
用筷子拌壹杯水，倒入鍋中。用鍋鏟快速推動魚塊，使每壹塊都沾滿汁液，加入炒好的青椒，拌勻。..
這個很好吃，但是很麻煩。沒有骨頭的魚塊更容易碎。如果妳不喜歡青椒，妳可以省去炒青椒的步驟。
紅燒魚塊步驟圖，如何把紅燒魚塊做的好吃。
紅燒魚塊的做法
紅燒魚塊插圖11。蔥、姜、蒜洗凈，蔥、姜切片，蒜切丁。香菜洗凈切寸。
說明的做法，燉魚件22。冬筍洗凈切片，五花肉切片備用。
說明的做法，燉魚件33。草魚洗凈，去魚頭，從尾部沿魚骨切成兩段，再用頂刀切成魚塊，放入器皿中備用。
紅燒魚塊的做法說明44。用鹽5克，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，澱粉50克，腌制10分鐘。
說明實踐燉魚塊55。鍋裏放油，色拉油500克左右，加熱到七成，然後換成中火，放入腌制好的魚塊，小火煎至外焦裏嫩，放入漏勺控油備用。
插圖蒸魚塊66。鍋裏放15g油。油燒至七成熱時，放入大料、花椒，放入五花肉翻炒至肉變白，放入蔥、姜、蒜爆香，加入1000g水，加入10g生抽、10g老抽。
說明實踐燉魚塊77。放入冬筍，再放入炸魚塊，大火燉10分鐘，再轉中火燉8分鐘。
紅燒魚塊做法說明88。用火收集汁液。等湯濃了，就出鍋，撒點香菜。壹道色香味俱全的美味紅燒魚塊展現在大家面前。
炸魚塊怎麽做？
燉魚塊的做法:
1.讓店家把草魚宰了，回來收拾幹凈，切成大壹點的塊；
2.將魚塊用壹些料酒、五香粉、鹽、蔥、姜片腌制壹晚；
3.魚腌好後，取油鍋，放壹些幹澱粉在小盤裏備用。待油鍋六成熱時，取出魚塊，用幹澱粉包裹，抖落浮面，放入油鍋炸至金黃色，待油溫上來後再炸；
4.準備壹些姜絲和蔥片，青椒和紅椒切塊；
5.鍋裏少放點油。油熱後放入姜絲，炒洋蔥片，放入炸好的魚塊。
6.加入壹小碗水，少許醬油，鹽和五香粉。大火燒開後，轉中火燉約10分鐘；
7.基本沒有湯的時候加入青紅椒片；
8.翻炒至被切斷。
油炸魚塊的做法:
1.將魚洗凈，切塊，放入醬油、鹽、料酒、姜、蔥，拌勻，淹沒10分鐘以上；
2.鍋裏燒熱油，把魚煎熟；
3.把魚煎壹下，放在壹邊。另壹邊放姜蒜炒香，然後把魚翻面；
4.加入壹些開水煮三分鐘，加鹽；
5.把青椒放下；
6.放蔥花，滴花椒油，收汁出鍋。
紅燒魚塊？
原材料:
凈魚(青魚或草魚)350克，熟筍50克，姜末5克，蔥5克，糖20克，醬油50克，65438+味精0.5克，紹興酒30克，植物油60克，65438+濕澱粉05克。
方法:
(1)魚切成丁(長約5厘米，寬約3厘米)。
(2)大火燒熱鍋，滑鍋後放少許油，將魚塊略煎；撒上姜末，料酒，小火煨，加醬油和糖，加壹勺開水，轉小火煮魚；大火收濃湯，撒上小蔥，加味精，濕澱粉勾芡，出鍋淋亮油。特點:鮮嫩。
紅燒魚塊(帶骨)的方法1
練習:
1，魚壹條，去內臟和魚鱗，洗凈，切塊，用鹽腌制30分鐘。
2.姜切絲，蒜切蒜末，蔥切段。把壹個喜歡吃辣的幹辣椒切成3段。
3、鍋裏放兩大勺油，直到冒煙，放入姜絲，蒜末，幹辣椒，不要燒，馬上把魚塊放進去，倒醬油，等魚兩面煎好，放壹勺糖，加半碗水。4、蓋上鍋蓋燜3-5分鐘，開鍋，蔥段甩出鍋。不要把它們混在壹起，魚塊會碎的。他們嫉妒。
紅燒魚做法2
原材料:
魚，酒，洋蔥，大蒜，胡椒豬油和調味料。
練習:
1.將魚洗凈，切塊；
2.放入熱油鍋中炸至表皮發黃變硬，然後將魚撈出。將煮熟的豬油、酒蔥、蒜、花椒和調料放入鍋中翻炒，然後加入肉羹燒開，放入魚肉。然後小火煨十分鐘左右。當煮好的魚汁呈膠狀時，加入味精，搖勻，使鹵汁包裹住魚塊。
紅燒魚做法3
取鮮鯉魚壹斤左右(其他魚能活最好)，去鱗去腮，去內臟洗凈，每邊三刀，放油中炸至兩面發黃。
鍋中留少許油，放入魚，加入二兩醬油，稍翻，即加水至與魚齊，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜，加入幾滴醋、壹顆八角、壹顆花椒，至湯汁粘稠。
附:“壹千個豆腐卷壹千條魚。”紅燒魚入味時間長，炸魚不掉皮是關鍵。以前各種方法都不理想，現在不粘鍋就能解決。
煎魚有秘訣:少用熱油，少加熱，少攪拌。
魚是烹飪中很難掌握的材料，火候是成敗的關鍵。很多人炸魚要麽破皮，要麽粘鍋。如果他們煎魚，他們需要足夠的油和熱，以脆和幹，而煎魚需要熱，油和溫暖。
魚在鍋裏的時候，少動它。這是炸魚的秘訣，也是唯壹的方法。怕不熟，壹直翻，那就弄巧成拙了，三兩下就面目全非了。在這之前，壹定要等鍋熱了再放油。魚應該曬幹，然後放進鍋裏。用小火輕煎。不要急著推著翻。如果不用鍋，偶爾把鍋傾斜壹下，讓火力受熱均勻，不要把火力控制得太狠。
大概10分鐘皮膚定型，然後翻面。這時候肉熟了，中間的汁液還能保留。如果鍋鏟碰到它，就會太強。其實有些人因為怕不熟，提前在魚身上畫個刀口也不是什麽高明的方法。魚壹剖開，湯汁就容易流失，幹炒的魚不要太大。