材料？:紅棗500g麥芽糖50g蛋糕粉(炒糯米粉)50g植物油50g糖。
自制棗泥&；棗泥餡怎麽做(不打不過濾)？
盡量挑選顆粒較大的幹棗，洗凈後放入鍋中，倒入適量的水(水比棗高壹寸左右，但幹棗會浮起來，可以壓下去感受壹下)。
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大火燒開，轉小火，煮的時候多翻幾次。壹開始用鏟子翻壹翻不破皮，然後直接在後面翻鍋，不然棗就全爛了。
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棗成熟後變大變暗，水量逐漸減少。關火。此時水量約為棗樹高度的壹半。泡壹晚上，中間翻個身讓它上下換位，這樣棗子就把水分全吃光了。
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泡了壹夜，剝皮非常簡單方便，輕輕壹拉就下來了。
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把壹個手指放在中間，細胞核就出來了。將所有的棗去皮去核。
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剝好的棗肉。
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棗太甜了，稍微炒壹下就可以做面包或者饅頭的餡。炸出來的棗泥顏色會變深，但是超級甜，絕不是市售產品能比的。
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為了讓它更粘稠，可以加壹點麥芽糖(不用加)。
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炒好的棗泥，有點流動性，放涼後放冰箱保存(最好3天內用完)。
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要做月餅餡，還得再加工。方法簡單。將蛋糕粉、油和糖(適量或不適量)翻炒。上述材料應少量、分次加入，吸收後再加入。等到棗泥餡感覺更厚更滑的時候，就差不多了。如果還是覺得有點難成型，那就冷藏，冷藏後就好操作了。
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油炸後的棗泥餡順滑，有壹定的成型度(冷藏保存，7天內用完)。