棲鳳池
我記得30多年前有壹道普通的涼菜叫玻璃肉。當時這道菜是過年紅白喜事上桌的。現在回想起那冷冷的，甜脆的，香噴噴的玻璃肉，還是覺得好吃。
可惜我記憶中的玻璃肉，隨著時代的變遷和人們飲食水平的提高，高脂油膩含糖的玻璃肉早已從菜單中被剔除，遠離餐桌和人們的記憶。
如今，人們的飲食觀念已經開始朝著健康營養和保健的方向轉變。所以我小時候吃的很多好菜都被淘汰了。如果妳現在想吃東西，妳必須記住。我開始回憶，感受，欣賞那些菜的味道，以及逝去的歲月。
以前，高檔玻璃肉是人們節日或婚禮餐桌上的壹道主要涼菜。如今，它早已被人們遺忘。不用說，人家吃過，甚至今天的廚師都不會做。
我知道怎麽做玻璃肉，我以前也做過。它是由豬脂肪和白糖制成的。先將肋肉去皮，再將瘦肉去掉，留下壹層白色脂肪，然後切成筷子粗細、壹寸多長的塊，再用蛋清澱粉面粉攪拌成糊狀，將脂肪條放入面糊中，蘸勻，放入油鍋中炸熟。當肉條變硬、變色、浮起時，就取出來了。再用勺子把糖煮開。用勺子泡糖的時候，糖滴完會切絲，糖就熟了。這時從另壹個爐子裏撈出塗油的肉條，立即倒入煮好的糖裏，反復轉動勺子，使糖完全包裹住肉條。最後把炒好的芝麻撒在上面，取出勺子。然後，把它們倒進壹個大平板裏，在盤子底部塗上油脂，防止玻璃肉聚在壹起。冷卻後就可以吃了。這道菜的特點是甜、香、脆、膩。因為炸過兩次的脂肪條基本上已經變成油了，而那些油已經滲透到掛著的面糊裏了。外面裹著白糖，壹口下去當然是又甜又脆。
那時候人們生活水平低，壹個月吃幾次肉都不容易，所以看到甜食就很動心。
記得那是70年代初的十月，鄰居大哥結婚，廚師做了這道冷玻璃菜。菜做好後，它們被放在外面陰涼的地方。中午，客人到了，準備上菜。當廚師把玻璃肉端上盤子時，發現少了好幾桌玻璃肉。現在廚師很著急。他問老板玻璃肉是怎麽不見的。其實老板也不知道。後來有人跟廚師說，孩子們在妳方便的時候捏了壹個，他拿了壹個吃了。桌子馬上就要開了。我該怎麽辦？廚師不得不臨時決定，再做壹道菜來彌補孩子們吃的那幾盤玻璃肉。
如今，玻璃肉早已退出食譜和人們的飲食觀念。玻璃肉屬於饑餓和人們缺乏營養的時代。
時至今日，說到玻璃肉，我還是覺得肉糖匱乏的那幾年，窮的那幾天是那麽的親切。回想起菜譜裏消失的玻璃肉，還是覺得那麽甜膩。