1，狗肉，民間有“狗肉不上桌”的說法，所以大年三十不能上桌的菜首先是狗肉。狗肉之所以不能上，並不是因為不好吃，不能和面條壹起上。吃過狗肉的人都知道狗肉好吃，這不是我們所理解的。但是，民間會有“狗肉不上菜”的說法嗎？
雖然狗肉不能端上主桌，但人們私下還是可以偶爾吃到。古代以農耕為主。當時狗主要是看家護院，可以防止土匪和野獸偷牲畜。狗也是忠誠的代表。如果有人用這種忠誠的代表(狗肉)招待客人，客人會認為主人是在說自己不忠不義。
歷史上有很多關於狗的記載。比如南北朝時期佛教興盛，佛教經典中認為狗不潔，嚴禁宰殺食物。也有人說，宋徽宗的本命年是狗年，所以他在任的時候，就制定了禁止殺狗的法令；另外，說打狗散黨，就是吃狗肉就是散黨，大家各奔東西，這樣狗肉就不能出現在主位上。
由於種種原因，流傳下來了“不上狗肉”的習俗。現在人們仍然這麽認為。所以，除夕夜壹定不能吃狗肉。
泡菜，在過去的歲月裏，是人們冬天吃的主要食物。在過去的冬天，新鮮的蔬菜不能吃，也不容易保存，所以人們將各種蔬菜腌制成鹹菜，如蘿蔔、芥菜、黃瓜等。
現在生活水平提高了，冬天也能吃到新鮮蔬菜了。年夜飯講究肉腥足，預示著來年富足。老壹輩人過年特別講究不吃鹹菜。他們吃了壹整個冬天的鹹菜，過年壹定不能吃鹹菜。
現在有些年輕人吃膩了大魚大肉，但還是喜歡配鹹菜吃。他們可以自己在廚房挑壹些，但不要讓鹹菜上桌。
蘿蔔幹，我記得我初中的時候，在學校寄宿的時候，學校不提供食物，我就自己帶食物來學校。那時候吃的最多的蘿蔔就是蘿蔔幹。蘿蔔幹加壹些臘肉，油炸，可以保存很久，夏天高溫天氣可以保存壹周。上學的時候，吃蘿蔔幹吃膩了。那時候吃蘿蔔幹是經濟條件差的象征。年夜飯是個好的開始，蘿蔔幹不會出現在當地農村。