1)厚。稠化是稠化時濃度相對較高的壹種粉汁。虎杖中澱粉與水的比例壹般為1: 1.2。根據它們的功能不同，可以分為包裹和粘貼兩種。
汁的濃度最高，所以粘度也高，能讓鹵汁粘在原料表面。適用於炒、煎、炸等烹飪方法。，如“油煎”、“炒腰花”。它的特點是吃完後菜裏幾乎沒有鹵汁。
濃稠的汁液比包裹的汁液略稀，能使湯汁變成稀糊狀，湯汁和蔬菜融為壹體，綿軟爽滑。適合做鹵菜，比如“燉魷魚絲”、“豆腐湯”。
2)瘦。稀稠汁更稀。澱粉和水的比例壹般是1:1.5。根據其作用的不同，可分為尿不盡和米湯不足兩種。
澀汁稀，作用是使鹵汁變稠，部分澀汁粘在菜上，增加菜的口感和色澤；它的壹部分處於流體狀態。適合用烤、煎、炒等烹飪方法制作大盤或整盤菜肴，如“紅燒肘子”、“紅燒雞”等。
米湯(牛奶湯)汁最稀，粘不上原料。增稠的目的是讓菜的湯稍微濃壹點，讓原料飄起來，味道稍微濃壹點。適合烹飪清淡菜肴，如“烤魚翅”、“烤海參”。