涼菜的烹飪方法。

1，冷水母頭。材料:海蜇頭150g。材料:韭菜末25g，醬油15g，糖適量，味精2g，香油10g，精煉油15g。做法:選擇隔年腌制的海蜇，洗去沈澱物，用清水浸泡5-6小時，然後沖洗掉沈澱物，沿海蜇花瓣切成小塊，用砂濾水沖洗幾個小時。將蔥花放入小碗中，將精煉油放入鍋中，加熱，沖入蔥花碗中，使蔥花發出香味，即蔥油。將海蜇頭過濾去水，將碗放大，註入80℃的開水燙壹下，立即將開水瀝幹，趁熱加入醬油、糖、味精，拌勻，再倒入香油、蔥油即可食用。

2、涼性木耳。材料:黑木耳(水發)20克，大蒜3瓣。輔料:香油適量，糖少許，1大勺陳醋，醬油7ml，雞粉少許，剁椒醬2大勺，鹽適量。做法:將黑木耳用冷水泡軟，清洗幹凈。鍋中倒入水，燒開，放入木耳，焯壹下撈出備用。木耳瀝幹，大蒜切碎。取油鍋，放入少許植物油，放入大蒜炒香。加入2湯匙剁碎的辣椒醬，攪拌均勻。木耳中加入醬油、香醋等調料拌勻。將香蒜和剁椒倒在木耳上，拌勻。最後放兩茶匙香油。

3、涼拌生菜。原料:生菜200g，木耳150g，姜，鹽，糖，味精，醋，香油。做法:萵筍洗凈，切段，加鹽拌勻略腌；木耳洗凈，生姜去皮，切成細絲。生菜加入鹽、糖、味精、醋拌勻，放入盤中，加入木耳絲、姜絲，倒入香油拌勻。