樣品保留規則
根據《學校食堂和學生集體用餐衛生管理規定》，每份盒裝食品的樣品不得少於250克。為了保護學生健康，學校食堂必須嚴格執行留樣規定。
涼菜間的衛生管理
普通高校食堂的涼菜需要定期空氣消毒，也有專人處理操作。非涼菜間的工作人員不得擅自進入。加工涼菜的工具和容器必須專用，使用前消毒，使用後洗凈並保持清潔。每道涼菜，每餐應抽取不少於250克的樣品，在冷藏設備中保存24小時以上，以備檢驗。
訂購要求
學校在為學生訂購集體用餐時，壹定要註意生產經營者的衛生許可證，確保在上面標明“送餐”或“學生營養餐”的許可項目。不要向未經授權的生產者和經營者訂購食品。學生集體用餐必須作為正餐處理，不能點飯菜的剩菜，也不能點冷肉和涼菜。學校應當嚴格控制飯菜的衛生和質量，按照點餐要求對供餐單位提供的飯菜進行驗收。
員工健康檢查
食堂的員工應該每年進行壹次健康檢查。新的和臨時的食品生產經營人員也必須進行健康檢查，取得健康證明後才能參加工作。