蘇式月餅皮配料的簡單方法:
水油皮材料:
普通面粉300g，玉米油65ml(或黃油90g)，細糖60g，水130ml(根據面粉用水量調整)。
酥脆材料:
低粉180g，玉米油60ml，豬油25g (30ml玉米油不含豬油)。
練習:
首先將制作水油皮的所有材料混合均勻(如果用黃油的話，要融化後再加入)。
揉成面團，10分鐘後將面團揉至光滑膨脹階段。
面團的柔軟度是保持覆蓋膜柔軟的關鍵。
將糕點材料混合均勻。
蓋上薄膜以保持糕點柔軟
將水油皮面團分好，依次搓圓，然後松開蓋膜，再將糕點面團分好。
將水油皮壓成中心略厚、外圍略薄的圓形皮，裹上油酥面團，合上鉗口。
收口，壓平，依次包裹。
從中間向前向後滾出去，不要太用力，但是兩邊壹定要平衡。
輕輕卷起
繼續第二次碾壓，沒有放松的必要。
輕輕卷起
第二次碾壓後，覆蓋膜松弛10分鐘(也可根據實際情況操作)。
壓平，搟成中間有壹點厚度，周圍有壹點厚度的圓形面團。
包好準備好的綠豆沙餡。
紅豆餡
豬肉餡
？用虎口集捏，
把它放在烤盤裏。刷蛋液，表面撒芝麻。我更喜歡素面。烤箱200度預熱25-30分鐘(或210度火，190度火)。
烤好後，取出烤箱，晾涼。