鴨湯腥味主要來源於鴨的血沫，在制作前先把鴨肉砍塊然後再放入清水中浸泡30分鐘去血水，把血水去除可以減少腥味。燉湯直接加清水就可以，燒的話就給壹瓶啤酒，燒出的味道會更香。紫蘇鴨湯，鴨子焯水後，另起鍋，放油，爆香姜片，放入鴨子煸炒，然後加入水，水開後放入紫蘇(新鮮的或者曬幹的都可以)，紫蘇也能很好的去腥，而且能預防感冒。筍幹老鴨煲：簡易版，焯水後，加姜片，料酒（也可以全程只加啤酒不加水）加入老鴨，筍幹，小火慢燉，筍幹吸收了鴨肉的鮮味，味道也特別棒。
鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。老鴨，如果用高壓鍋壓，大概上氣20分鐘左右關火，燜在那裏，自然跑氣，如果放煲裏燉，大概壹個半小時，出鍋時放入味精2克雞精2克即可。燉湯可在出鍋前幾分鐘放進兩小塊姜片，可有效袪除腥味哦。清洗鴨子時，必須將鴨子肚子裏的血塊，筋膜清除幹凈，而且要將鴨子翅膀、腿部的零星毛去除幹凈，這是保證鴨湯不腥的基礎。
魔芋燒鴨是特色川菜，由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。老鴨湯煲好了以後喝起來有腥味兒，可以用陳皮或者蔥姜泡水加入湯中，加入少許料酒也是可以的。老鴨的腥味主要來源在其屁股上，建議大家做的時候壹定要把它的屁股給清理幹凈，盡量多丟壹點，不要擔心食材會浪費。
當然壹些辛香料也能起到除腥的效果，但不建議燉湯用，個人認為湯還是喝原汁原味的。