1，粘米粉+幹粉+清水按照2:1:10的比例混合成無顆粒的粉漿，例如100克粘米粉配50克幹粉和500克清水。
2.加入少許油，攪拌均勻。3.取壹個大平碟(長方形最好)，刷壹層薄薄的油，再倒壹層薄薄的漿。放入鍋中蒸1-2分鐘。4.如果喜歡吃雞蛋，可以壹起蒸。如果想更好聞，可以撒點蔥花。5.打開蓋子，看到粉糊凝固成粉皮，鼓起來，就熟了。取出平板，鏟去粉皮放在盤子上，淋上醬油和香油。6.如果喜歡吃食材，可以把粉皮蒸熟後再把食材鋪開，比如調口味。7.取出平板，撈起粉絲，放在盤子裏，淋上醬油和香油。好的，這是牛肉香腸。8.沒有什麽只是素食香腸。潮州腸粉。
配料:米漿、豬肉或牛肉或蝦、蔬菜、雞蛋、腌菜。
練習:
腸粉的制作很簡單。在大網篩上鋪壹塊白布，把磨好的米漿倒在白布上，蒸成粉條，然後在粉條上放餡，卷成豬腸狀，放在盤子裏，淋上熟花生油、醬油、辣醬。腸粉的韭菜鮮蝦法(廣州最具代表性的早餐)
所用材料的比例(僅供參考)
(米漿)米:水= 1: 1.5
(紙漿)生粉:水= 1: 2
生米糊:熟面糊= 4: 1
醬油:冰糖:油:水= 4: 1: 1: 3。
練習:
1.制漿。將木薯生粉:水= 1: 2混合，然後小火煮至成糊狀，與已經打好的生米糊壹起放入攪拌機中攪拌(生米糊:熟米糊= 4: 1)，倒出備用。
2.做腸粉醬。4湯匙鮮醬油，1湯匙冰糖，1湯匙油和3湯匙水，拌勻，加熱至冰糖融化。
3.做餡。去除蝦線後，用少許鹽和胡椒粉將鮮蝦腌制10分鐘。韭菜切段，去銀牙兩端。加入醬油、鹽、糖和胡椒粉壹起攪拌均勻，得到餡料。
4.蒸腸粉。壹個八寸的圓盤抹油，加入1/4杯米漿，放入開水鍋中。米漿底部稍微凝結後，加入餡料。蓋上蓋子，煮3分鐘。
5.起泡後取出放入冷水盆中浸泡。用手指在菜的邊緣畫壹個圈，從壹端卷起來。個人經歷:
1，腸粉，關鍵是軟硬兼施。這個公式的彈性還可以，但是沒有蟬的翅膀薄。以後會繼續放自己的測試結果。
2.腸粉醬也可以用蒸魚和醬油代替，但要稀釋，上油，加熱。個人覺得李錦記的醬比淘的好。
3.蒸的過程其實和陜西米皮、米皮差不多，不同的是每次蒸之前菜都要洗幹凈上油。因為餡料的原因，米漿的密度發生了變化，不清洗很容易粘盤。
4.最好用方盤，但無論是圓形還是方形，都不建議超過8寸。過大的話，滾壓力度不均勻，容易破皮。
5.碾壓時，要用工具幫忙。推薦用三能塑料刮刀，平的，好用。我用過披薩鍋鏟，鍋鏟，木鍋鏟，都沒有前者好用。
6、蒸的時間要掌握好。不宜長時間蒸，否則腸粉太粘。蒸的時間也不宜太短。我認為它需要三分鐘。蒸的時候需要大火，這樣腸粉才順滑。
7、粉漿多，粉厚；粉勺少了粉就稀了。同樣，水分少的粉比較嫩；更少的粉末和水，更堅韌。選擇哪壹個，關鍵是自己的口味。多試幾次，妳就有經驗了。第壹次，或者新手的話，建議多舀點糊，1/3杯會輕松很多。
8、如果不想麻煩，也可以用腸粉專用粉或者粘米粉來做，但是味道絕對是用米糊不能比的。
材料處理:香菇、幹貝、蝦米用熱水浸泡，擰幹水後用火腿片切塊備用，青紅椒切成椒圈備用。
首先介紹辣椒醬油的做法:用大蒜炒辣椒。
加入1/2茶匙糖和1/2茶匙雞精溶於50毫升水中，煮沸，加入少許香油，取出。加入2湯匙醬油。