輔料:油適量、生抽2湯匙、老抽2湯匙、鹽10g、蔥姜15g、八角2個、桂皮1片、香葉2片、料酒1湯匙、澱粉適量。
1，選塊好的五花肉，最好是三層五花肉，肥瘦相間，吃起來不柴不膩。
2.將五花肉切塊。我把這壹塊的尺寸剪成長12 cm，寬10 cm的塊。如果家裏的盤子小，可以切小壹點，擺盤的時候更好看。
3、鍋中加水，放入蔥姜、八角桂皮、香葉，倒入少許料酒去腥，放入肉，煮半小時左右，煮至八成熟，撈起。
4.取出煮熟的肉塊，放入容器中。在表面塗上醬油，然後給它們上色。然後用牙簽刺破皮膚，這樣炸的時候油就不會崩了。肉塊放壹邊，腌制10分鐘，顏色更重。
5、鍋裏倒點油，油不要太多，炒肉的時候可以並排炒，因為大家都知道炒東西的油經過反復高溫加熱對身體不好，所以我們盡量少用油。
6、皮炸到這種虎皮，泡起來就夠了。
7.將炒好的肉切成0.5厘米厚的片。不要切得太厚。如果太厚，會讓人感覺很累，擺放起來也不好看。
8.這是幹梅子。因為太幹了，需要提前泡。市面上也有鹽腌半幹的。直接洗就好了。更容易看出妳能買哪個。
9.將泡好的幹梅子洗凈，擠出水分，然後切碎備用。
10，這壹步是炒梅幹菜，鍋裏放少許油，炒鍋裏放蔥花，把切好的梅幹菜倒入炒鍋裏翻炒，再加入適量的鹽和腌制好的五花肉汁，使梅幹菜更加入味。
11.將五花肉切好，皮朝下，放在大碗或盆裏壹個挨著壹個放，然後放入蔥姜和八角，淋上生抽和老抽，這樣在蒸的時候肉會更鮮美，顏色也更漂亮。
12.把炒好的幹梅子鋪在上面，蒸50分鐘到壹個小時。
13.梅菜蒸紅燒肉會有很多湯和油。讓我們把湯倒掉，不要扔掉。
14.將澆好的湯放入鍋中煮沸，用適量水澱粉勾芡，煮成稠汁。
15.將蒸好的梅菜紅燒肉倒扣在壹個較大的盤子裏，倒入煮好的醬汁，壹份美味的梅菜紅燒肉就做好了。