我做鯽魚湯要先把魚整理幹凈，去掉黑色的汙垢，洗凈後用鹽，料酒，蔥，姜切片加入少許胡椒粉腌十來分鐘，然後用水沖洗幹凈，再拿廚房用紙吸幹魚身上的水份，鍋上火加油，油冒煙後放入魚，炸至兩面金黃色撈出。換個鍋放水加入蔥段和姜片，和少許料酒，把魚放在鍋裏，開鍋後撇去浮沫，改中火繼續煲半個小時左右，然後放鹽，胡椒粉和雞精調味，再蓋上鍋蓋燜三五分鐘左右即可。這樣做的鯽魚湯顏色又白還沒有腥味。
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。鯽魚湯味道鮮美，營養豐富，顏色奶白，是我們日常生活中常見壹道湯。要想做出沒有腥味，湯又很白的鯽魚湯，需要掌握壹些做魚湯的技巧。
鯽魚是壹種高蛋白，低脂肪，營養價值很高的魚類，是國民膳食結構中優質、價廉、充足的蛋白質來源。用鯽魚做魚湯可以補充人體所需的蛋白質，也是很多產後或者術後補養身體的非常好的選擇。
第壹：買魚時要買新鮮的活蹦亂跳的魚，越新鮮越好，如果遇到野生鯽魚那就最好了，野生鯽魚顏色比人工養殖的顏色要深壹些，味道更加鮮美。現吃現買，不要買了當時不吃，放冰箱冷藏次日再吃，這樣熬出來的魚湯鮮味會大大折扣，肉質也會發柴。
第二.買來的鯽魚要去掉魚鱗，魚鰓，魚腥線，魚腹內黑膜，魚鰭，並且用清水清洗幹凈。以上這些都是魚腥味的來源，把這些處理幹凈，就可以大大的減少魚腥味。
第三，用豬油煎魚，魚煎好後，趁熱加入開水，用滾燙的開水把魚肉中的蛋白質激發出來，壹次把水加足，中途不要加水，大火燒開，然後中火，最後小火。這樣做出來的魚湯會很白，或者魚湯裏加入嫩豆腐，也可以增加魚湯的奶白色。
下面就來分享壹下鯽魚湯的方法：
所用食材
鯽魚300克(3條) 豬油適量 香蔥3根 生姜1塊 鹽適量 料酒適量 香菜2根 香油適量 胡椒粉適量
制作流程
1.把處理好的魚放進清水裏，沖洗幹凈，這裏說的處理好的鯽魚是指去掉魚鱗，魚鰓，魚腹黑膜，魚腥線，魚鰭，這些可以讓賣魚的來幫忙。生姜切成片，香蔥兩根挽成結，壹根切成蔥末，香菜切碎。
2.用廚房用紙或者幹凈的幹抹布把魚身上的水吸幹，然後用刀斜切成花刀，魚身上抹上少許鹽，這樣做可以防止煎魚的時候粘鍋。
3.鍋洗幹凈放在火上，用姜片在鍋底擦壹下。鍋中加壹勺油，讓油在鍋中轉壹下，等油燒熱，把油倒出，這壹步叫做潤鍋，防止煎魚時粘鍋。
4.鍋中重新加入壹勺豬油，等油化開，把魚放進鍋裏，開中火讓魚煎至兩面金黃，加入姜片，蔥結，倒入滾燙的開水，料酒適量，開大火，這時鍋中的水瞬間變成白色，開中火，繼續煮10分鐘，魚湯越來越白。
5.開小火，再煮5分鐘，加入適量的鹽，胡椒粉，攪勻，關火，撿出蔥結和姜片，把魚湯盛到容器裏，滴入幾滴香油，撒上蔥花和香菜末。
鯽魚湯的制作技巧和制作方法分享完了，只要按照以上的方法，就能做出又白又不腥又美味的鯽魚湯。鯽魚湯好喝又有營養，老人孩子都可以喝。
下面比目魚來介紹壹下具體做法。
1、所用食材：鯽魚1條，姜1塊，蔥1根，食用油，鹽。
2、把鯽魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜都清理幹凈，在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花，姜切片。
3、用廚房用紙把魚身上的水份擦拭幹凈，鍋中多倒點油，把鯽魚放進油鍋裏煎。魚放進去先煎壹會才能動，否則魚皮會掉，影響美觀。壹面煎好好後再翻過來煎另壹面。
4、煎魚的過程中加入姜片，也煎出香味。
5、加入開水沒過鯽魚，開大火煮10分鐘，開水能使肉質不變柴，吃起來也不會腥。
6、等魚湯變成奶白色，加鹽調味，最後撒上蔥花即可出鍋。
您好，我是 美食 海鍋很高興回答您的問題，您提到了怎麽做鯽魚湯會不腥湯白，下面分享壹下我的做法。
所需材料，鯽魚壹條700g，水豆腐兩塊，姜片4塊，香菜，蔥花各5g鹽，糖，味精，5g,雞粉，胡椒粉各4g山泉水兩斤。
制作方法壹，首先去市場買鯽魚壹條回來，放血去鱗，肚子下面劃壹刀。掏出內臟，刮幹凈魚骨腩中間的黑膜和牙齒這兩樣東西非常腥，從魚身上劃幾刀再清洗幹凈備用，豆腐用清水泡五分鐘撈起切壹開八，註意豆腐壹定要買嫩豆腐，清洗幹凈香菜蔥切段備用。
制作方法二，然後起鍋滑油，倒入6克花生油，油溫燒至六成熱，放入鯽魚剪制壹分鐘魚身呈金黃色，在翻轉過來煎另壹面同樣的時間同樣的方法，加入姜片煎，姜的最大就用去除魚的腥味同時保持湯的香味，再加壹半的山泉水註意不要壹次性加夠，壹碗湯白不白就要看這個過程，倒入豆腐，蓋上蓋子大火煮兩分鐘，兩分鐘過後打開蓋子，現在這個時候加入總和量的山泉水，山泉水的作用飲用起來非常清甜無味道。
制作方法三，最後到了開始調味這個步驟整個過程持續得差不多了，鹽 ，雞粉5克，胡椒粉4克，加入糖味精5克作用使湯更加鮮甜美味，再中火滾30秒加入香菜蔥花倒入碗中白白嫩嫩的鯽魚湯制作完成了。
總結！
鯽魚要去掉黑膜與牙齒，魚的時候壹定要煎金黃色，買豆腐的時候要把買嫩豆腐，水就要用山泉水。
嗨，我是妮子，關於鯽魚湯怎麽做才不會腥，個人常做的這款鯽魚湯可以試試看，不僅不腥，湯還很白，味道更加鮮美香甜，可以試試看哦！
1.首先把鯽魚清洗幹凈，撒上適量的鹽，上下左右的抹均勻，這樣下鍋煎的時候就不容易粘鍋啦。
2.準備好姜和蔥花，再煎幾個荷包蛋，這樣放到湯內才會變的白皙濃稠。
3.下鍋煎魚，煎至兩面金黃，倒入煮沸過的熱水，轉小火放入姜、荷包蛋蓋上蓋子繼續熬。最後撒上蔥花、鹽就可關火出鍋啦！
是不是很容易呢，這樣做出來的鯽魚湯既不腥，湯又白，味道也鮮美可口。在家裏也是我常做的壹款鯽魚湯，營養又美味，妳也可以試試看哦。以上是我的分享，希望妳能喜歡！
我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。
河鯽魚普通又便宜，但河鯽魚湯營養很豐富，而且相對於老母雞湯、老鴨湯、牛肉湯、羊肉湯等，河鯽魚湯要清淡很多，還不油膩。不過河鯽魚湯是壹道讓人又愛又恨的湯，雖然價格便宜營養豐富，但如何能燉出又白又鮮還沒腥味的湯呢？
根據我的經驗，只要妳註意以下幾點，肯定就能做出又白又鮮還沒腥味的湯。
1.最好是選用新鮮現殺的野生河鯽魚，並且河鯽魚的魚鱗、魚鰓、魚內臟，還有肚子裏的血塊和黑色薄膜清洗幹凈。
2：燉湯之前壹定要先把魚煎黃煎透。
3：煎過魚的鍋，要清洗幹凈在開始燉湯。
4：冷水熱水燉魚都可以，但壹定要壹次性加夠，千萬不要加高湯或牛奶燉魚湯。
5：燉魚湯時，放姜片，可以讓魚湯去腥。放豬油，可以讓魚湯湯色更白，同理也可以放煎透的荷包蛋。放白胡椒粉，不但可以讓魚湯去腥提鮮，還能增加魚湯的濃度。千萬不要在魚湯裏倒料酒或放壹些香料（八角桂皮花椒等），會影響魚湯的味道。
6：燉魚湯，壹定要先大火煮開，然後再大火煮10分鐘左右，接著轉中小火，否則如果長時間都是大火煮，魚肉壹定會碎。
7：出鍋前撒少量鹽即可， 千萬不要提前放鹽，否則會影響魚湯變白變濃。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建議，歡迎來評論區留言哦，歡迎您關註並@i沈小怡，我們壹起好好吃飯好好愛。
跟高興回答這個問題，超愛鯽魚湯的我，來分享壹下經驗吧！希望小夥伴會喜歡我的回答：
1.首先去超市買壹條又大又肥的鯽魚，讓店家幫妳殺好
2.把處理好的魚沖洗幹凈，鯽魚肚子裏面黑色的膜壹定要去掉！
3.準備其他材料，老姜，花椒，雞蛋，豆腐，整根的小蔥。
3.開始煎魚啦，鍋中倒油，加壹點鹽，防止粘鍋。
4.魚煎好後開始加水，煮的過程中加油老姜，花椒，小蔥，雞蛋，豆腐。註意小蔥煮壹會兒要撈起來扔掉，不然會發苦，煮爛在湯裏也不美麗。
5.煮的過程中妳就會發現湯越來越白啦！鯽魚湯不要加太多鹽，壹點點，保持湯本身的鮮香！出鍋灑上壹點蔥花！
悄悄告訴妳，老姜小蔥去腥，豆腐和雞蛋讓鯽魚湯更白！
以上就是我的回答，希望對妳有所幫助！
妳好，我是老沈家常 美食 ，很高興回答這個問題。首先必須挑選鮮活的鯽魚現殺，才能保證做出來的鯽魚湯，無腥味，呈奶白色。當然，下面的幾個步驟非常關鍵。首先準備食材
主料：活鯽魚壹條（500g）
輔料：姜（8g），蔥（5g），食用油（20g）
調味料：鹽（10g），味精（3g），料酒（10g），醋（3g），胡椒粉（1g）
具體做法如下
第壹步：現殺活鯽魚，去除腥味
刮幹凈魚鱗，去掉魚腮，除掉內臟，刮幹凈魚腹內的黑膜，除去魚身上的粘液，這些都是很腥的東西。這樣處理幹凈後，基本上腥味不大了
第二步：腌制鯽魚
鯽魚清洗幹凈後，在魚身上兩面打上花刀，用鹽，料酒，姜蔥汁抹勻，進壹步去除腥味，腌制15分鐘，然後洗幹凈，用廚房用紙吸幹水分備用
第三步：煎鯽魚
熱鍋涼油，防止粘鍋。鍋壹定要燒到微微冒煙時，再放涼油潤鍋，這樣做，煎鯽魚才不會粘鍋，不會破皮。提著尾巴小心放入鍋內，小火慢煎，防止煎糊。兩面煎成金黃色後，盛出備用
第四步：煮奶白湯
熱鍋放油，爆香姜片，放入煎好的鯽魚，沿鍋邊淋入醋去腥（比料酒效果好），加入適量清水，全程猛火煮，很快就煮成奶白湯了，用鹽，味精調味即可。有人說要加豬油和開水才能煮成奶白湯，這是謊言，猛火煮才是關鍵，這是本人多年的經驗。另外值得註意的是，在煮湯的時候，千萬別蓋鍋蓋，否則，魚體散發出來的腥味，會隨水蒸汽重新壓回鍋內湯裏了，會有腥味，影響口味
第五步：出鍋
廚娘們，大家好(怎樣做鯽魚湯才不會腥，鯽魚湯奶白，這都是有講究和技巧的。
首先我們要講講怎麽選鯽魚，鮮美的魚湯，原料最主要，現在市面上大多是養殖的鯽魚，口感都不怎麽好，吃起來比較柴，湯也多喝，全靠調料支撐味道，現在教大家怎麽選鯽魚。
1 要選身體細長的鯽魚，身體比較白，魚鱗比有有光澤。
2 好品質的鯽魚壹開肚子就知道了，肚裏幾乎沒油脂，而且腸管較粗。
下面就給大家講壹下，鮮美又營養的奶白鯽魚湯的秘制做法，壹般人我不會告訴他。
材料:鯽魚、蔥、姜、香菜、鹽、香油。
做法1.:
1、把魚洗幹凈，香菜切碎。
2、在炒菜鍋裏倒入油，放姜熗鍋。
3、把魚放入，兩面拿油煎壹下。 /
4、倒入白開水放鹽適量，蓋蓋子燉。
5、燉熟直至奶白色，放入香菜末、香油。
6、把魚完整的拿出來，湯就成了
做法2：
1、鯽魚去除魚鱗、內臟、魚鰓、腹內黑膜。
2、油燒七、八成熱，油量適宜，放入姜絲爆出香味，將清洗幹凈的鯽魚放入油鍋內煎炸，鯽魚兩面煎出金黃色就好，時間不要太長。
3、鍋內倒入開水，放入適量食鹽、少許白糖。
4、烹煮約7-8分鐘左右，放入豆腐塊繼續烹煮。
5、魚湯顏色變為濃白時起鍋，撒入蔥花。
熬出魚湯的小竅門：
1、熬魚湯最好選用現殺的活鯽魚，不宜過大，清洗魚腹時要把裏面的壹層黑膜和咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)去掉，然後再去除鯽魚的二條腥線，否則湯易有腥味
2、加鹽腌制壹會，這樣不容易掉皮，模樣會好看些
3、煎魚前可以在鍋內均勻塗抹姜汁，防止魚皮粘鍋這樣魚才不會貼鍋。鍋壹定要燒熱再放油，油熱後再放魚，
4、魚煎至兩面金黃再加開水，大火上加蓋煮，讓水在鍋中沸騰約十多分鐘，只有這樣才會煮出奶壹樣白的濃湯。
5、魚和水的比例，如果妳壹條小魚要做壹大鍋湯，那就不能保證做成白湯了。出鍋時再放鹽可以使湯更加營養
1.首先在挑選食材方面， 鯽魚最好選來自大自然的，就是河裏或江裏自然生長的，不是人工飼養的。 這種鯽魚的魚肉相對沒有飼養的腥，而且肉質堅韌、味道鮮美。 壹般是農村生活的人，都有條件做到，在河裏釣或者抓即可。但在城市生活的朋友，估計有點難買到不是人工飼養的魚。找不到天然生長的鯽魚也沒關系，做好食材處理也是可以減弱腥味。
2.鯽魚去鱗、開肚取出內臟，放入食鹽塗抹均勻鯽魚全身，包括鯽魚肚子裏，腌制30分鐘。如果是到菜市場買鯽魚的話，不用這麽麻煩，直接叫賣魚的老板幫妳弄就好，他們壹般都會幫忙的。
3.三十分鐘後，將鯽魚全身上下沖洗幹凈，包括鯽魚肚子裏也要沖洗幹凈，然後再給鯽魚塗抹食鹽，但這次不用塗太多，壹般壹斤重的鯽魚，塗1勺食鹽即可（這裏的勺指的是鹽盒搭配的勺子）。
鹽盒
4.切壹些姜絲（1塊生姜切絲即可）、壹些蔥段（2條小蔥切小段即可），放進鯽魚的肚子裏；淋壹湯匙料酒在鯽魚身上，腌制10分鐘。
5.十分鐘後，熱鍋熱油，將鯽魚放進鍋裏煎成黃色，取出備用。
鯽魚煎成黃色
6.放鯽魚去煮湯，再加入3片生姜片、半斤豆腐，用溫水煮10分鐘。喝前加入壹些蔥花。
tips：
鯽魚先經過第壹輪的食鹽腌制沖洗，然後再經過第二輪的腌制煎熟，最後和豆腐、生姜片壹起煮成湯，基本沒啥腥味。因為前面兩輪是去腥、最後放入豆腐煮湯，喝前加蔥花是吸味。
我這是廣東的煮法，如果是外省朋友，無辣不歡，喝前加些辣椒末或辣椒醬調味，更有益於去腥。
先煎熟鯽魚再煲煮、加入豆腐壹起用溫水煮，這樣的鯽魚湯壹般都是乳白色的。
乳白色的鯽魚湯