胡蘿蔔是壹種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，其中50%變成維生素A。
胡蘿蔔菜譜
拌胡蘿蔔
材料：胡蘿蔔500克,香菜50克
做法：
1、胡蘿蔔去根葉洗凈，刮去表面粗皮，切成細絲，用鹽拌勻腌壹下，
2、再將鹽漬的胡蘿蔔用清水淘洗，擠去水分，放入碗中；
3、香菜切末撒在蘿蔔絲上，再把辣椒油、鹽、醋、糖等調料壹同倒入碗內
4、拌勻即成。
麻油蘿蔔絲
材料：白蘿蔔150克，胡蘿蔔150克
做法：
1. 白蘿蔔和胡蘿蔔洗凈，用刨絲器刨成細絲；
2. 蘿蔔絲內放入白糖、精鹽，拌勻後待用；
3. 鍋中放少量油，待油溫六成熱時放入幹辣椒，用小火煸炒；
4. 待油鍋出香味，微微冒煙時，除去辣椒；
5. 趁熱把炸好的麻油淋入蘿蔔絲內，拌勻並淋上白醋即可食用。
胡蘿蔔蘋果汁
材料：胡蘿蔔150克，蘋果150克，白糖少許
做法：
1. 胡蘿蔔洗凈，切丁；
2. 蘋果削皮，切成丁；
3. 鍋中加入適量冷水，胡蘿蔔丁和蘋果丁放入，煮約20分鐘；
4. 過濾去汁，加入白糖調勻，即可直接飲用。
蔬菜色拉
材料：胡蘿蔔1個，黃瓜壹個，生菜30克，西紅柿壹個
做法：
1. 生菜墊入盆底；
2. 將胡蘿蔔切成絲；
3. 將黃瓜切片；
4.將西紅柿切成塊
5. 將胡蘿蔔絲、黃瓜片、西紅柿塊壹起撒放在生菜上面；
6. 盆內淋入油醋汁即可。
拌什錦小菜
材料：花生仁100克、胡蘿蔔100克、斤菜100克
做法：
1. 將花生米洗凈，放入碗內，加入溫水泡4小時，再放入花椒、大料煮半小時備用；
2. 將斤菜擇洗幹凈，切成1.5厘米長的小段；
3. 胡蘿蔔洗凈，切成小丁；
4. 將胡蘿蔔、斤菜分別放入沸水鍋內焯壹下，再入涼開水過涼，瀝水備用；
5. 將花生米、胡蘿蔔、斤菜放入盤內，加入精鹽、味精、辣椒粉、香油拌勻即成。
蔬菜湯
材料：土豆100克、胡蘿蔔200克、番茄壹個
做法：
1. 將洋蔥、斤菜、蒜蓉煸出香味；
2. 再將番茄、土豆、圓白菜、胡蘿蔔、香葉壹起煸炒出紅油；
3. 放入湯壹起煮，直到土豆出沙、番茄在湯中乏紅為止；
4. 再放入白胡椒粉、鹽、味精，撒上壹些熟豌豆即可。