首先準備食材:牡蠣肉300克，土雞蛋4個，輔料1小蔥、鹽、胡椒粉、生粉、花生油。準備食材。下面是詳細的烹飪步驟！易學又地道。
首先用清水將牡蠣肉洗凈，瀝幹水分。由於牡蠣肉中有大量的粘液，所以需要倒入適量的生粉，用手抓勻洗凈去除粘液，然後倒入燒開的熱水中燙約1分鐘。快拿出來，再用冷水洗壹遍，防止牡蠣肉燒焦。
小蔥去根，洗凈切蔥花，然後打雞蛋；將壹些蔥花、牡蠣肉、適量鹽和胡椒粉倒入蛋液中，攪拌均勻。
加工完食材，鍋就開始燒了。倒入適量花生油，大火加熱。先倒入壹半的牡蠣肉蛋液，小火翻炒至7成熟，再取出與剩下的牡蠣肉蛋液混合均勻。
將適量花生油再次倒入鍋中加熱，然後將牡蠣和肉雞蛋液全部再次倒入鍋中小火煸炒至成型，攤成圓餅，繼續煎至兩面金黃，切成四份，取出放盤，撒上剩余的蔥花即可食用。
烹飪技巧:
牡蠣肉不需要太大，但也不能太小。太大的肉不壹定好吃，炒起來也不好看。但如果牡蠣肉太小，會含有壹些雜質，不容易清洗，影響口感。
而且蛋的數量也有講究。自家做的雞蛋更好，這樣雞蛋更香。在外面買雞蛋要選好壹點的。還有牡蠣肉1:1的用量，讓煎好的牡蠣蛋完美結合，有肉有蛋，可謂鮮中極品。
還有為什麽不壹次性倒入牡蠣和肉雞蛋液翻炒？因為壹旦油炸，壹個很難成型，而且油炸牡蠣肉不能很好地與雞蛋結合