剛辦完壹個二十人的生日聚餐，所以寫了這篇文章，比較適合十人以上的大型聚餐。
菜單
目錄
晚餐前4-5天:設計菜單
晚餐前3天:購買食物
65438+晚餐前0-2天:菜品預處理
晚餐日:烹飪順序和技巧
晚餐前4-5天-設計菜單
-鏈接挑戰-
首先
剛辦完壹個二十人的生日聚餐，所以寫了這篇文章，比較適合十人以上的大型聚餐。
菜單
目錄
晚餐前4-5天:設計菜單
晚餐前3天:購買食物
65438+晚餐前0-2天:菜品預處理
晚餐日:烹飪順序和技巧
晚餐前4-5天-設計菜單
-鏈接挑戰-
首先，餵飽大家！
籌備晚會之初，在確定參加人數後，我遇到的第壹個問題是:我應該安排多少道菜來餵飽大家？如果兩個人吃兩菜壹湯，那麽人數乘以十，就是菜數乘以十嗎？
二、如何協調起伏？
接下來的問題是，如何分配菜品的口味比例？有必要統計大家都喜歡吃什麽嗎？
第三，菜要同時上，而且都要趁熱！
最後，既然預計要做很多菜，如何保證所有菜都是熱的？而不是壹道菜，大家可以在上第二道菜之前快速掃壹掃。畢竟.....壹掃就沒辦法拍照發朋友圈了！( ;？Д`)
-解決方案-
壹、食物攝入量的計算公式
(10人及以下)菜品總數=人數+2；(超過10人)菜品總數=人數；涼菜數量=人數/5；湯量=人數/10火鍋= 4道菜；燒烤= 4道菜。
由此計算，20個人應該有20道菜，包括4道涼菜和2道湯。如果同時有火鍋和燒烤，分別抵消了4個菜的名額，還有6個炒菜要做。
第二，食物安排
很多人吃飯的時候要詳細考慮每個人的口味是不現實的。
但有三個原則必須遵循:
1，不要問口味喜好，但是壹定要問有沒有嚴重的食物過敏。對於食物過敏的人來說，不小心吃了花生油可能會有致命的後果。在安排菜品之前壹定要告知大家過敏的問題。
2.如果不是特定地區(四川，弗蘭等。)，那麽在硬菜的選擇上，紅燒優先，其次是糖醋/酸辣，純甜/辣最後。畢竟喜歡純甜或者純辣的人不在少數。酸味開胃，適合正餐，容易讓人吃下去。紅燒肉是國民的最愛，幾乎沒有人會對它們說不。
3.除了做飯，建議準備壹個電火鍋或者戶外木炭烤架。這兩種設備有壹個共同點，就是可以通過選擇蘸料和攤料來選擇自己的口味，不用面對難以調節的情況。在食材的準備上，妳也可以更加得心應手。不會像做飯壹樣，煮多了就成了剩菜浪費。
第三，廚具布置
壹般家用爐子上只有兩個位置，壹次只能做兩道菜。燉菜占竈時間較長，高效利用有限。
這時候就需要分配炊具同時執行多線程任務了！
可同時使用的烹飪用具:
炒鍋、蒸鍋、湯鍋、電飯鍋、電壓力鍋、微波爐、烤箱、電火鍋、炭火烤架。
廚具推薦菜品:炒鍋:茶樹菇炒牛肉，小炒肉，水煮秋葵。
蒸鍋:珍珠球蒸娃娃菜，清蒸魚，蒜蓉粉絲。
湯鍋:羅宋湯冬陰功蝦湯。
電飯煲:煲仔飯，鹽焗雞，土豆燉排骨。
電壓力鍋:香噴噴的紅燒牛腩，黃豆燜豬蹄，紅燒肉。
微波爐:奶酪烤意大利面，牛奶土豆泥，吐司披薩。
烤箱:蜜汁烤雞翅，錫紙烤茄子，蒜蓉烤大蝦，鹽烤土豆角。
電火鍋:涮壹切！
木炭烤架:燒烤壹切！！
晚餐前3天-購買食物
-鏈接挑戰-
首先，妳想買什麽？
菜單寫好了，該去買菜了！但是買菜其實很講究，不是壹大早起來去菜市場就能搞定的！有的需要提前買，有的超市買不到，有的必須當天買才能新鮮。尤其是晚餐的食材種類繁多，如何寫購物清單也是壹大難題。
-解決方案-
壹、賬戶表單app
解決“不知道買什麽”的最好辦法就是把妳的菜單攤開，把所有的食材、調料、每壹份的重量都寫下來，記錄在excel表格裏！
以我為壹個20人的晚宴準備的兩道菜“冬陰功蝦湯”和“珍珠球”為例。該表如下:
我用了四個表情符號:？現有，已付款，尚未購買。當天購買。簡單明了的標註，可以輕松查看食材的購買進度，不會忘記購買。
需要專門購買的調料(冬陰功醬、香茅等。)、提前泡好的幹東西(糯米)、提前腌制好的肉(肉末)都可以安排在網上購買。而魚、蝦、蔬菜等不易保存的食材，當天購買更新鮮。
配料中有兩個計量類別:“預計數量”和“采購數量”。“預計數量”來源於菜單中的比例，而“采購數量”與“價格”掛鉤，以計算賬單並分攤采購費用。
由於購買時間不壹致，可能會出現多次付款的情況。這時候妳需要壹個可以同步多臺設備記賬的表單app。我是蘋果設備，所以直接在MacBook上編輯了壹個數字表，通過壹個文件同步到手機上，這樣無論在哪裏買都可以方便的查看和編輯列表。
二、生鮮電商app
除了記賬app，靠譜的生鮮電商也超級需要！如果當天沒空出去大采購，可以讓快遞小哥直接送貨上門，特別方便。比如我用淘寶app壹站搞定的。
提前購買:天貓超市。
天貓超市隔天發貨，冷鏈有保障，生鮮價格還便宜，經常有66減30的大減！啊！四舍五入相當於沒錢！
當天購買:大型超市/菜市場/淘鮮達。
淘鮮達的優勢是兩小時內可以送到，而且水生蔬菜的質量特別好。缺點是貴。_?；那真的很貴。預算不足的話直接去菜市場找阿姨吧~
三、購物清單app
終於到買的時候了！但是聽說妳也怕在大型超市迷路，怕錯過購買，買錯了又重犯？這時候炸雞的免費購物清單app就非常有必要了！
推薦壹個親測購物清單:給我買個派！
這款app有兩大功能，特別適合大眾購買:
1，不同於普通的待辦事項app，它可以標註購買物品的數量，而且前後明顯分開，不容易遺漏。
2.它可以用不同的顏色標記每個項目，在列表中，相同顏色的項目會合並在壹起。這樣在做購物清單的時候，就可以把同壹地區可以購買的物品標成同色。水產品區買三文魚、刀額新對蝦，蔬菜區買黃瓜、茄子、土豆，不用在大型超市各板塊來回跑。
此外，需要付費的premium賬戶還可以開通共享購物清單的多用戶協作功能，特別適合家庭成員分配不同的購買任務。
65438+晚餐前0-2天-食物預處理
-鏈接挑戰-
1.那天妳怎麽能做完這麽多菜？
雖然他說他會負責晚餐，但廚師不想整天呆在廚房裏！如果有什麽菜可以提前做好就好了，如果當天只做好做菜的關鍵步驟就好辦多了~
-解決方案-
首先是腌肉菜
提前把肉治好！這是壹個壹舉兩得的好主意！
很多調味的肉類需要腌制過夜才能更加美味，同時在當天的晚餐上也能省時省力，只需蒸、煎、烤即可。
我提前準備了兩個腌菜:蜜汁烤雞翅和珍珠丸子。
提前壹天將雞翅切成小口，用麻辣和不辣的鹵汁包好放入冰箱；將豬肉剁成肉末，加入料酒生粉和蔥姜末，用力攪拌後密封放入冰箱。
等到第二天，雞翅在烤箱裏咬壹口就好了！豬肉揉成丸子，包上糯米，蒸15分鐘！
可以說是超級超級超級省事的Aauto快菜~
建議提前腌制菜肴:
蜜汁烤雞翅，珍珠丸子，辣椒雞丁，豆豉椒蒸排骨，孜然羊肉，全是烤肉。
第二，提前做好甜點和涼菜
除了炒菜燒烤肉可以提前腌制，涼菜甜點其實也可以提前準備！做熱菜的時候，先把涼菜端上桌，還能擋住饞嘴貓的口水~
這次生日會，我提前兩天做了巧克力慕思蛋糕，提前壹天準備了涼拌雞絲。
巧克力慕思蛋糕並不難做，也是壹種容易保存，不會很快變味的甜品。
涼拌雞絲是壹道極好的開胃菜。提前壹天把雞胸肉煮熟，撕開。第二天，只需倒上熱油，加入醬醋和三絲裝飾即可。
提前準備好涼菜。推薦:
紅燒牛筋、蒜香雞爪、涼拌雞絲、川北涼粉
提前準備甜點。推薦:
焦糖布丁、冰月餅、冷凍芝士蛋糕、慕思蛋糕。
當天晚餐-烹飪順序和技巧
-鏈接挑戰-
第壹，是熱！我們想吃辣的！
我準備了這麽多！終於到了做飯的關鍵時刻了！把所有提示復習壹遍，合並到操作指南裏！
-解決方案-
第壹，大動員人力物力！
在不是很冷的室溫環境下，蓋上蓋子的菜基本可以保溫壹個小時。
然後以壹小時為界，開始調動人力物力！
1首先把涼菜收拾好！準備好甜點！
把妳的紅燒牛筋拿出來切片。蒜蓉雞爪可以直接上桌。燒壹勺熱辣辣的油，把涼了的手撕雞絲拌均勻。可以上三道涼菜。多久都沒關系！如果妳不在自己家裏做飯，別忘了先把遠道而來的甜點和生日蛋糕放進冰箱。
2.刀工和選菜助理在哪裏？來壹起準備菜吧！
火鍋食材要去皮切塊，燒烤食材要簽字~這些小事不是廚師壹個人能搞定的。趕緊召集好朋友來廚房幫忙，先把飯菜準備好！把蒸、煎、炸交給廚師！
3.壹個煮壹個炒，兩個爐子輪流用。
洗選完菜，就可以正式開炮了！煮湯用的爐子和做飯用的爐子是最高效的選擇。煮完壹個湯，兩個炒菜往往就夠了。比如我的冬陰功湯，金針菇炒牛肉，小炒肉，都是同壹個批次做的~
4、記得先炒油水菜！
對於油水重，湯多的菜，油會在食材上封上壹層不透熱氣的膜，哪怕是最早出鍋的，也不怕涼了。而且油多水重的菜往往不怕回鍋。比如回鍋的小炒肉、牛肉片之類的菜，涼了就在鍋裏炒！反而味道更好！
5.開火！所有電器都會動！
烤箱烤翅，電飯鍋煲仔飯，電壓力鍋土豆牛肉，微波爐奶酪烤意大利面。火鍋和燒烤食材會先扔給朋友，讓這些貪吃的貓先吃~
6.烤箱是空的嗎？絕緣就靠它了~
這是壹個很多人不會告訴妳的小秘密:菜出鍋後容易涼怎麽辦？
很簡單。打開妳的烤箱，把火調到60攝氏度，把菜用保鮮膜封好，放進烤箱。只要烤箱是熱的，菜就能保溫！當妳把它從烤箱裏拿出來的時候，它和新鮮的壹樣又熱又好吃~
7.終於！吃吧！
四個涼菜提前做好，1湯和2-3個炒菜同時做好，烤箱、電飯煲、電壓力鍋、微波爐各貢獻1個菜，壹大桌子做好了！來吃吧！
烹飪可能是最令人愉快的勞動。
越來越多的飯局只是找個店吃飯吹吹水。就算租別墅，也只是點外賣和燒烤。
在這個可以躺著不坐，可以坐著不站的懶癌時代，當壹個人說“我喜歡給妳做飯”的時候，就相當於說“我喜歡妳”！
但我真的很喜歡看到妳們驚喜的笑臉，帶著臭味進來偷菜的調皮，滿嘴油來不及擦的狼狽，拿著筷子對每壹道菜壹壹稱贊，對戲劇的真誠。