烹飪原料:牛筋(或黃瓜肉)750克，蔥120克，芝麻50克(烤)，
蔥爆牛肉其他系列(12件)1瓣蒜，3克姜末。鹵汁:醬油50g，辣椒面1g，大豆油40g，香菇6個，大米250g，黃酒25g，精鹽5g，味精2g，米醋10g。制作流程:1。牛筋洗凈，去筋膜，清水浸泡2小時，撈出，晾幹，切成小方塊，搗成薄片，蔥洗凈，切成卷刃。2.將牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、25g醬油、胡椒面、黃酒、味精，攪拌均勻，腌制使牛肉滲入調料。3.幹香菇泡水後，洗凈，去蒂，切成細絲。4.炒鍋倒入豆油，燒至八成熱，放入牛肉片、香菇絲、蔥絲，翻炒至熟，放入蒜末、米醋、精鹽、味精，倒入香油，撈出。5.吃飯的時候，就著熱飯吃。
第二種方法
烹飪材料主料:牛柳(200g)、蔥(1根)、蒜末(半湯匙)。鹵汁:熟白芝麻(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、姜末(半湯匙)、海天鐵強化金標醬油王(1湯匙)、海天鐵。生粉(1湯匙)清水(3湯匙)調料:油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、海天金標米醋(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)制作工藝1。2.將大蔥從頭到尾洗凈，切成段。3、生姜去皮洗凈，和蒜壹起剁成粉。4.燒熱3湯匙油，倒入蔥段和蒜末翻炒至香味溢出。5.倒入腌制好的牛肉片，和大蔥壹起翻炒，翻炒至牛肉變色。6.加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙海天金標米醋調味，倒入1/3湯匙香油，攪拌均勻。上菜。
編輯這個烹飪技巧
1，牛柳先用刀背削片，再逆著紋路切片，吃起來會軟滑；想要牛柳有嚼勁，可以順著牛肉的紋理切片，加入嫩肉粉腌制，然後就可以煮了。2.生姜與生姜相比，辣味較淡，香味濃郁，有開胃消食的作用。它可以用來腌制牛肉以增加香味和去除魚腥味。3.壹般只吃大蔥，大蔥棄之不用。蔥白炒好後，辣味會減少，甜味會完全釋放出來，洋蔥味特別濃。4.牛肉炒好後加入少許米醋調味，可以軟化肉質，增加菜肴的風味。不宜用白醋代替，否則菜的酸味會更重。