冬筍是我們吃的竹筍最多的壹種，因為這個季節我們竹筍的筍質是比較鮮嫩的，而且筍片的味道比較甘甜。我們在生活中壹般制作冬筍的方法是拿來煲排骨湯或者制作成冬筍炒臘肉，大家可以根據自己的口味去選擇冬筍的制作方法。
冬筍炒肉:對於冬筍炒臘肉，我們首先要知道怎樣去冬筍進行處理，去除掉竹筍有毒的部分，這樣讓我們食用竹筍比較放心。而且對於臘肉我們最好是將它切片，這樣方便與竹筍的味道融合在壹起。
冬筍炒肉:
1.將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片。
2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝幹待用;蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。
3.凈鍋置於火上(不用放油)，下入臘肉，炒至出油。
4.放入生姜、大蒜、幹辣椒，炒勻。
5.下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。
冬筍炒肉:烹飪技巧
1、如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味壹些。
2、冬筍片不要切得太厚。
3、因為臘肉比較鹹，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。
菜品特色
冬筍炒臘肉，這道菜應該算得上是湘菜中的經典了。每到冬筍上市的季節，大部分的湘菜館都會推出這壹湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們壹定會迷戀上它滴!