而且潮汕粥在各地也很受歡迎，不僅僅是潮汕地區。
有經驗的粥師傅都知道，做潮州大米粥的時候，米飯壹爆就會熄火，余熱繼續催熟粥。最後粥粒會沈下去，形成壹層壹層的粥漿，潮州話稱之為“”。俗話說“我吃過飯”就是這層粥比米還厚，用這種不可能的事情來形容意外之財。
如果粥煮得太爛，變成粥粒看不見的半流質米粥，潮州人會譏笑為難以滿足他饑餓感的“飛機粥”，意思是他吃完飯像飛機壹樣轉來轉去就會餓。
粥用的米應該是又矮又肥又粘的粳米，米漿粘稠。
最後給出壹個大家最關心的食譜，大家都可以試試。
食物準備
材料:刀額新對蝦400克、香米、糯米、香菜、韭菜、冬菜。
調料:花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、醬油。
生產步驟
1，淘米鍋。大米洗幹凈後，撈出水分，放兩勺花生油和大米拌勻(生米拌油後更容易熟，不易粘鍋)。米飯下鍋時加入少許姜絲、蒜瓣和冬菜。可以根據個人口味加入適量的栗子或者扇貝，味道更佳。
2.洗蝦。但是如果太大了嘗不出來，就從蝦背上切下來，去掉蝦的胡須。不用去蝦頭，可以整蝦(洗蝦的時候可以放壹點鹽)。
3.放蝦。等飯快煮開開花的時候，可以壹起煮蝦。(註意火候，最好慢燉。壹定要用好的砂鍋。)
4.開鍋。蝦要煮20分鐘左右才能出鍋。出鍋前加入少許香菜和洋蔥。整個過程大約需要50分鐘。
需要註意的事項
1，刀額新對蝦，不要選太大的，太大蝦肉不嫩不甜。
2、最好用東北大米，加少許糯米(註意米飯要先拌油再煮)。
3.重點:邊煮邊攪拌。
4.如果時間允許，煮粥用的大米可以在水中浸泡5-6個小時。