沒有刀妳不能在廚房裏漂浮。雖然不能拿刀屠龍，不能壹刀號令江湖，但菜刀可以切菜切菜，讓壹家人吃喝玩樂，過上好日子。這不是比在江湖上被人捅刀子開心多了嗎？
切得好的菜和亂切的菜味道當然不壹樣。好的刀工，整個烹飪過程都是壹種享受。切菜看似簡單枯燥的工作，絕對不是機械運動。切菜時陰陽要協調，剛柔並濟，把握輕重緩急，最終達到人刀合壹。世界上沒有什麽東西是可以切壞的。
蘭花擊劍、麻纖維擊劍、全魚去骨、去核(氣)...中國博大精深的餐飲文化，廚師們在琢磨味道的同時，把自己的劍術發揮到了極致。
在中國烹飪中，刀工可以分為十大類:切、切、劈、排、旋、刨、拍、刨。
刀工作為烹飪技藝之壹，魅力永不褪色，壹系列傳奇故事在小小的砧板上上演。
邊肖為大家整理了幾道考驗廚師刀功的菜，快來看看吧。
5號蟹粉獅子頭
蟹獅頭
這其實是名副其實的刀盤！
獅子頭的肉沒有切碎，
是“切”。
先用平刀切豬肉，再用直刀切成微小的肉丁！極度考驗廚師的耐心，因為——全程沒有“剁”字！
4號去骨魚
古時候有句話叫巧匠能操刀，骨肉分離的聲音和音樂合拍。刀動了壹下，牛就和肉分開了。
這是壹種誇張。
但是剝魚骨不傷魚是真的！
整條魚去骨，就像解決牛的專家。妳需要對食材的結構了如指掌，這樣才能準確地把魚骨剝掉，只留下壹條完美的“去骨魚”。
三套鴨3號
“終極刀功就像高深的武術。只有技巧練得熟練了，才能隨心所欲地持刀。”
說到劍術的最高境界，這“三套鴨”是避不開的。
所謂三套鴨，指的是麻鴨、野鴨、鴿子。把三種成分放在壹起，為了達到這個目的，必須去骨留形。
廚師刀工最考驗人的時刻:
所以這三套鴨子需要挑、敲、切到極致。
如果刀尖稍微傾斜，皮就會破，整盤菜就宣告失敗。
這道菜需要壹個半小時去骨，需要廚師極大的專註和耐心。
第二家司文豆腐
只有真正練刀功的師傅，
為了在這種軟滑的豆腐上舒服。
先切片，再切絲。
整個過程壹氣呵成，容不得半點差錯。
豆腐絲細如發絲，慢慢暈在水裏，就像中國的山水畫。
配上青椒絲和胡蘿蔔絲，就成了中國刀工巔峰的經典菜肴——司文豆腐。
1號蒙眼蘿蔔
麻纖維蘿蔔是漢族傳統名菜，屬於魯菜。用麻纖維刀法切蘿蔔，配以海蜇等主料，涼拌或油炸，美味難忘。
在《必嘗》節目中，來自濟南第三職業學院烹飪專業的尹川老師表演了蒙眼切蘿蔔的絕活。
椰殼花刀強調刀工的精準和穩定，但是蒙住眼睛，是無法通過視覺控制菜品的。難怪廚師們有點緊張。
切椰殼蘿蔔要厚薄均勻，手要快，體現了廚師幾年的技術積累。尹老師熟練地將直刀和斜刀混合使用，用2/3深度左右的刀法將酸蘿蔔兩面切開。
認真敬業的尹大廚在蒙著眼睛切酸蘿蔔的時候，屏住了呼吸，睜開了眼睛。
尹大廚說，菜刀不僅是做菜的工具，更是他們作為廚師榮耀的象征。
人刀合壹是刀功的最高境界。
技藝精湛的廚師追求的不僅僅是食物的美味，更是生活中更高層次的審美。這種從飲食文化中繼承和延續下來的“中國功夫”值得我們敬佩。
殷大廚給我們做了壹個酸辣蘿蔔拌麻纖維碎蘿蔔炒。