鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞價值兼備的中小型魚類。鯧魚在500至1500克/條左右，肉味有如鯔魚的香味。鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養豐富，是天然營養佳品。柳州鯧魚體形側扁成盤形，背較厚，口端位，無須，體呈白色、銀鱗、黑尾、線鰭，四色相配極為美觀。
鯧魚肉味鮮美，可制成罐頭食品。魚鱗可制裝飾品的發光面。為名貴食用經濟魚類，產量較大，我國沿海均有分布。又稱銀鯧。俗稱“平魚”(河北、山東)，“車片魚”(江浙)，“白鯧”(廣東)。由於刺極少，最適老年人食用。
營養價值
鯧魚含有多種營養。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂。
食用功效
鯧魚具有益氣、補胃、滑利關節、柔筋利骨之功效。
鯧魚菜譜
清蒸鯧魚
食材明細
主料
鯧魚
壹條
輔料
紅椒
少許
姜
少許
蔥
壹根
食鹽
1/4茶勺
料酒
1湯勺
蒸魚鼓油
適量
步驟
魚洗凈後在魚身兩面劃花，不但容易蒸熟，也更入味。
把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和壹湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右。
在盤底鋪上壹層蔥、姜，（魚肚裏也放壹些），再放上腌制好的魚。
鍋裏水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關火後再虛蒸2分鐘。
蒸熟的魚取出。
淋入適量蒸魚鼓油。
撒上紅椒絲和蔥絲，然後澆上少許熱油即可。
小竅門
1：清蒸魚最好要腌制壹下，這樣更入味，不建議直接蒸。
2：對於魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放壹些蔥、姜。蒸好後把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。
3：蒸魚的時候要註意時間，過老的話口感就不好了。
紅燒鯧魚
主料
鯧魚1條 2人份
輔料
小蔥4根 生姜1塊 大蒜8瓣 紅辣椒4根 食用油適量 鹽1茶匙 醬油1湯匙 糖1茶匙 味精少許 水適量
步驟
鯧魚去魚鰓去內臓，清洗幹凈
在魚身兩面劃花
用鹽、白胡椒粉和料酒腌制10分鐘
下鍋前吸幹魚表面的水分
起油鍋，油熱後，下入魚用中火煎制
壹面煎黃後翻面，雙面煎黃後盛出
利用鍋內底油，爆香蔥姜蒜和幹紅辣椒
烹入紅燒醬油，添加熱水煮開
加入煎好的魚，加糖調味，用勺子朝魚身上澆淋湯汁
蓋上鍋蓋中火燉制，汁水收過半時，用鹽調味
湯汁收至自己中意的程度，加點味精（可以省略），撒上香蔥和小米椒碎（可以省略)即可
香煎鯧魚
用料
鯧魚 三條
蔥姜 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
椒鹽 適量
鹽 適量
步驟
加大塊蔥姜 料酒 鹽 胡椒粉 椒鹽攪拌均勻 腌制半小時
腌好的魚用紙將表面水份吸幹
幹鍋燒熱 下入涼油 在將油燒熱（六七成）下入魚煎制表面黃色
煎成這樣裝盤香煎鯧魚的做法 步驟5
味道覺得不夠可以配點麻辣鮮 椒鹽 簡單好吃的煎魚就做好了
小貼士
煎魚的時候壹定要把鍋燒熱在下入涼油，將油燒熱以後在下魚，這樣魚不掉皮。