練習:
1.把螃蟹的肚子朝上，用竹針紮進螃蟹的肚臍，螃蟹就死了。將螃蟹放入水中，用刷子刷洗。
2.把蟹腳切掉，切掉。蟹爪去毛，掰成兩半，然後切成兩瓣。將螃蟹切成兩半，切成2厘米寬的片，壹起放入盤中。
3.在螃蟹上撒鹽和胡椒粉拌勻，再撒上面粉拌勻備用。
4.大蔥洗凈，蔥切碎，姜切絲，香菜洗凈，去葉備用。
5.炒鍋倒入植物油，炒鍋加熱至七成熱，將螃蟹放入炒鍋內攤開，不要粘鍋。當螃蟹變紅變黃時，倒入蔥、姜翻炒幾下，加入料酒、糖、白醋翻炒片刻，加入味精，翻出炒鍋裝盤，將洗好的香菜撒在盤四周。
爆炒豬肝:是用豬肝等主料做成的菜，屬於川味家常菜。豬肝含有多種營養成分，它富含維生素A和鐵、鋅、銅等微量元素，肉質細嫩，味道鮮美，但食用前應先解毒。
練習:
1，清洗。據說豬肝最好用清水加幾滴白醋浸泡兩個小時。時間太晚了。我在水龍頭下使勁敲打豬肝，直到感覺裏面的有害物質被敲出來。
2.切片，用料酒和醬油腌制15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜切片，黃瓜切片。
4.將蔥、姜、蒜、胡蘿蔔照常翻炒，至胡蘿蔔變軟呈金黃色，加入豬肝翻炒三分鐘左右，加入黃瓜條，加入雞精。