？
材料:藕粉150克，南瓜100克。
調料:
材料A(胡椒粉2克，十三香粉和醬油，醬油和雞汁5克，鹽6克)
幹辣椒、辣小米、蠔油各5克，蔥、姜、蒜片各2克，高湯500克，醋20克，色拉油30克。
制作:
1.蓮藕幹粉絲提前用冷水浸泡1小時，切成兩段；將南瓜切絲備用。
2.油燒至五成熱，放入蔥、姜、蒜切片炒香，幹辣椒炒香，加入蠔油、醋、高湯煮滾，再放入蓮藕粉絲煮1分鐘，再放入南瓜、料A、小米辣段，再煮滾收汁即可食用。
洪福牦牛張
？
與壹般制作牦牛掌菜的方法不同，這種方法是將牦牛掌放入鹵水中煮熟，變塊後再與杏鮑菇壹起煮。
材料:腌制牦牛爪1000g杏鮑菇300g蔥丁30g青椒丁20g姜米、蒜米、豆瓣醬、泡椒粉、鹽、雞精、味精、鮮湯、生粉、香油、花椒油、色拉油。
方法:
1.將紅燒牦牛肉剁碎。另外，杏鮑菇先用十字刀切開，再切成菱形塊。放入油鍋稍炒後，倒出瀝幹。
2.在幹凈的鍋裏把油燒熱，加入豆瓣醬、泡椒粉、姜米、蒜米，翻炒出香味，加入適量鮮湯使其入味，然後把殘渣打出來。鍋內放入牦牛爪、杏鮑菇，加鹽、雞精、味精調味，煮至入味，用生粉勾芡汁，撒上蔥末、青椒末，淋少許香油、花椒油即可食用。
椒鹽金沙芋頭
？
芋頭為掌寶增色不少。芋頭塊又大又實惠，軟糯糯，還融合了掌寶的酥香。再加上椒鹽的腌制和酥脆的炒粉，味道濃郁，鹹、甜、幹，賣的很好。
材料:芋頭500克，棕櫚寶150克。
調料:調味鹽、胡椒粉20g，酥炸粉35g，蛋黃1，生粉40g，青紅椒粒10g，色拉油1kg(約100g)。
制作:
1.芋頭洗凈，切滾刀塊，籠蒸；15克鹽和胡椒粉放在手心和香酥炸粉30分鐘；蛋黃和玉米澱粉混合成糊狀。
2.掛芋頭糊，放入六成熱的油鍋炸至酥脆微黃，撈出瀝幹水分。
3.鍋裏留底油，加熱。放入腌制好的掌寶中，炸至金黃幹透。撈出瀝幹油，與炒好的芋頭壹起放入盤中，撒上5克調味椒鹽和青椒。
青椒薄魚
？
地方菜在食材的選擇上並不嚴格，甚至有點隨意。這道風幹小魚做的菜，看著簡單，吃起來卻很有貴州風味。炒番茄、青椒、紅椒等食材做蘸料，搭配小魚食用，清爽香甜，能起到緩解油炸小魚油膩感的作用，值得壹試。
材料:風幹魚200克、青椒50克、紅椒20克、番茄30克。
調料:色拉油800克(約100克)，姜米、蒜米各5克，材料A(鹽、味精各5克，雞精3克，糖、香油、鮮醬油各2克)。
制作:
1，鍋內放色拉油，加熱至五成時，放入風幹的小魚，小火浸泡至質地酥脆，撈出放入盤中。
2、剩余的原料切成小丁。
3.鍋裏留底油。燒至五成熱時，加入菜丁、姜米、蒜米炒香。倒入材料A調味，出鍋後放入調味盤中。與風幹魚壹起食用。
潘達豬腳
？
壓豬腳的時候用郫縣豆瓣醬調味，讓豬腳有郫縣豆瓣醬的底味，再做，味道更濃。
材料:豬蹄400克，炒蒜150克，花椒70克。
調料:
材料A (12g炒蒜，小米辣，姜片)
小食材(蔥花、姜米、蒜米、幹辣椒各10g、幹辣椒、花椒各8g)。
雞精10g，味精8g，郫縣豆瓣醬90g，料酒15g，骨湯280g，鹽和糖3g，東谷壹品鮮醬油5g，色拉油25g。
制作:
1.豬蹄去毛，切成3厘米見方的塊，放入沸水中焯壹下，撈出控水。
2.鍋中加入15g色拉油，加熱至五成時，加入小料翻炒至香，加入20g郫縣豆瓣醬，將豬蹄倒入鍋中壹起翻炒，煮料酒，鍋中倒入清水500g，然後倒入高壓鍋，大火燒開，小火18min倒出。
3.鍋內倒入10g色拉油，放入材料A翻炒至香，放入70g郫縣豆瓣醬翻炒紅油，倒入骨湯，放入豬蹄大火燒開，放入剩余調料調味，放入剁碎的線辣椒和炒好的蒜籽，煮3分鐘後出鍋。
農家開開花樂
？
這道菜采用了最普通的食材，經過慢火燒制，充分融合了普通食材的味道，肉香、玉米香、四季豆香四溢，讓食客體驗到農家原汁原味的美味。
材料:
原材料:
玉米200克，鮮排350克，綠豆230克。
調料:
小食材(八角3個，蒜籽5個，姜片8克，小蔥8克)
骨湯600g，鹽5g，白糖和醬油2g，東谷壹品鮮醬油和雞精10g，濕澱粉15g，色拉油1kg(約80g)。
制作:
1.將四季豆切成5厘米的段；蒸熟的玉米，沿長度對半切開，切成6厘米長的段；將排骨切成4厘米長的塊。
2.將新鮮排骨放入沸水中煮熟，撈出瀝幹水分。
3.鍋內加入色拉油，待六七成熱時，將四季豆小火煎至七成熟，撈出瀝幹水分。
4.將底部的油留在鍋裏。加熱至五成時，放入小料翻炒至香，再放入排骨、玉米、四季豆翻炒，放入骨湯、鹽、雞精、白糖、東谷壹品鮮醬油、生抽調味，大火燒開，轉中火5分鐘後出鍋，淋上澱粉。
紅燒肉
？
材料:寧鄉土花豬肉350克。
輔料:姜末，蒜末10克，藠頭末10克，胡椒粉10克，高湯10克。
調料:鹽10g，雞精5g。
做法:1，鍋中放入豬油50克，放入姜蒜末、辣椒碎、蒜末炒香。
2.加入肉湯，煮沸。
3.將肉片放入高湯中，煨至成熟，將蒜葉出鍋。
特點:湯很嫩，很滋補。肉很嫩；食材選的很好，加入剁椒可以起到開胃的作用。
紅燒蓮藕丸
？
材料:鮮蓮藕500克，雞蛋壹個，面粉50克，生粉10克。
輔料:西蘭花50g，蔥5g，姜5g。
調料:鹽5g，味精8g，醬油10g，糖3g。
做法:1，蓮藕去皮，去結洗凈，剁成茸，放入碗中。
2.加入雞蛋、鹽、味精、面粉、洋蔥和姜末，攪拌均勻制成餡料。
3.燒熱鍋，大火倒油，直到冒煙。
4.將蓮藕餡擠成核桃大小的丸子，放鍋裏炸至金黃色，撈出瀝幹油。
5、鍋中倒油，加入少許開水，倒入蓮藕丸，燒開，加入醬油和糖，蓋上鍋蓋，燒5分鐘左右，即可食用。
註意:必須用新鮮的蓮藕才能達到好吃的效果。
新抓指骨
？
配料:豬寸骨
輔料:蔥5g，辣椒粉2g，姜5g，蒜籽5g，蒜苔5g。
調料:鹽2g，雞精2g，孜然粉2g，秘制鹵水。
練習:
1.先將寸骨用血水沖洗幹凈，放入鍋中，用好水將寸骨瀝幹。
2.用準備好的鹵水腌制60分鐘左右，至脆爛。
3.炒鍋燒油至六成熟時，放入寸骨炸至金黃，瀝幹油備用。
4.所有調料放入鍋中炒香後，加入寸骨拌勻。
玲瓏土豆燉鮑魚
？
材料:鮑魚12，小土豆300克，五花肉50克。
配件:小米辣椒10g
調料:鹽10g，雞汁5g，蠔油5g，生抽5g。
做法:1，鮑魚，五花肉切成薄片。
2、五花肉翻炒，放入生抽、蠔油，放入鮑魚燒至入味。
3、小土豆蒸熟，熱鍋入油，油燒開，小土豆，炸至金黃。
4、小土豆放入鮑魚、五花肉、雞汁、鹽、小米椒等壹起烤收汁。
註意事項:
五花肉不需要太多，就借用它的味道。
水煮寧香花豬肉
？
材料:寧鄉豬肉(前腿肉)400克。
輔料:自制剁椒100克，蒜葉150克。
調料:大豆油100g，鹽3g，味精2g，醬油3g。
練習:
1，將豬肉切成小塊，蒜葉切成2厘米長的段。
2.鍋裏放油，燒熱，放入肥肉翻炒，放入剁椒和純凈水燒開，調好口味。
3.將豬肉和蒜葉壹起放入鍋中，煮至八成熟，然後出鍋。
註意事項:將豬肉放入鍋中煮至八成熟。湯煮的話，肉容易變老，影響口感。
特色:豬肉鮮嫩，剁椒麻辣，湯汁泡飯，味道極佳。
老長沙魚嘴吧
？
材料:鮮草魚嘴800克。
輔料:青椒20g，小米椒15g，紫蘇20g，面條100g，蔥5g。
調料:白豬油100g，鹽15g，老幹媽20g，腐乳20g，味精8g，雞粉8g。
做法:1，將洗凈的魚嘴用豬油煎至金黃色；
2.加入姜片、適量白酒和高湯煮5分鐘至湯汁呈乳白色；
3.加鹽、味精、雞粉、腐乳、小米椒調味；
4.湯快收汁時，加入青椒、紫蘇，淋上老幹媽汁，撒上蔥花。
特點:鮮魚嘴湯汁濃郁，鮮香四溢。
牛肉烤鴨腳
？
材料:牛肉350克，鴨腳400克。
調料:郫縣豆瓣醬30g，蔥姜切片15g，蔥60g，鹽2g，味精1g，熟黃油30g，巴西幹椒30g，香料(花椒3-5g，香葉2g，八角5g)，蒜葉5g，紅椒圈5g。
練習:
1.將牛肉切成2厘米厚的片，焯水，撈出控水；在砂鍋底部加入洋蔥。
2.鍋內將煮好的黃油加熱，放入蔥、姜片、香辛料、巴西辣椒翻炒，郫縣豆瓣醬翻炒至水快幹麻辣，放入牛肉片，加入1 kg水燒開，放入高壓鍋內，壓上氣壓15分鐘，讓氣體自然消散。
3.鴨腳解凍，牛肉湯放鍋裏燒開，中小火煨10分鐘。
4.將200克牛肉、鴨腳和壓好的牛肉湯放入鍋中，晾幹，倒入砂鍋中，用大蒜葉和鮮紅的辣椒圈裝飾。
小貼士:制作時，我們選用巴西幹辣椒，比較辣，其他地區的廚師可以根據當地食客的口味做出改變。