方法2
配料:米粉(幹)和豬肉。輔料:大白菜、澱粉、大蒜。
調料:醬油、豆瓣醬(辣油)、鹽。
1.瘦肉剁成肉末，加鹽，醬油，拌澱粉備用。桂林米粉泡水壹晚上。鍋裏熱油放少許大蒜炒香，然後倒入肉末翻炒。將肉末翻炒至發白，然後加入壹勺郫縣豆瓣醬翻炒。
2.肉末用郫縣豆瓣醬翻炒，撈出備用。鍋中倒入適量開水，再加入兩袋濃湯。水開後，加入瀝幹的米粉。蓋上蓋子煮到米線熟。
3.加入適量洗凈的大白菜，煮熟後關火。桂林米粉放入碗中，上層舀壹層之前炒過的肉末。
應避免飲食
1、豬肉烹調前不宜用熱水沖洗，因為豬肉中含有壹種肌紅蛋白物質，在15攝氏度以上的水中極易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，味道不好。
2、豬肉要煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或沒有充分調理，肝臟或大腦中可能會有鉤蟲寄生蟲。
3.豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
4.吃完豬肉後不宜大量喝茶。
技巧
1.桂林米粉要提前泡水，用熱水會更快。
2.濃湯裏已經有味道了，就不要再往湯裏放鹽了。
3.郫縣豆瓣醬是放在肉末裏的，不用放鹽。
公式
米粉本身是無味的，做出好吃的桂林米粉的關鍵是鹵水。店家煮的鹵水有自己的絕活。壹般每個店都不壹樣，配方壹般不作為商業秘密流傳。雖然各家不壹樣，但制作方法都差不多。壹般用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、茴香等調料坐鍋，加入豬肉、豬骨、牛肉、水，再加入三花酒、羅漢果等食材。先用猛火熬制，再用文火精心熬制，這樣就可以制成氣味芳香、味道純正、營養豐富的鹵水，並與米粉混合。
鹽水配方
桂林米粉的精髓在於鹵水，壹定是用豬肉、牛肉、藥材、香料秘制而成。普通人在配制鹵水時，往往把握不了各種原料的比例，使得鹵水的口感大打折扣。桂林米粉沒有統壹的配料秘方，不同的桂林米粉店做出來的米粉味道也不壹樣。就連離得很近的兩家米粉店，味道也完全不壹樣。因此，下面只能介紹近似公式。每家米線店都有自己的風味，這也是桂林米粉獨特魅力的展示和神奇之處。