西餐中的辣醬

通常的做法是把牛骨和牛脊骨放在烤箱裏烤1小時左右，直到都變成金黃色。將洋蔥準備成塊，胡蘿蔔準備成塊，芹菜準備成條，鍋裏加點油，炒壹下這幾個菜；加入香葉，翻炒，加入番茄醬，繼續翻炒；翻炒番茄醬顏色至味道完全揮發，放入全部牛骨加大量水燒開；最好選擇特別大的鍋，然後慢慢撇去泡沫，開小火慢煮10小時左右；把湯勾芡，把所有食材都拿出來，用紗布把汁過壹遍，只留下最純的湯。有了這個，妳就可以輕松做出任何醬料了！

紅酒汁的做法:

鍋中加入少許油，放入20g蔥花翻炒至香。此時加入100克紅酒(普通紅酒就行)慢慢煮，讓紅酒中的酸味全部揮發。酸味沒聞到的時候就好了。加入200克左右的煮汁，根據個人口味加入，攪拌均勻，加入少許鹽。

黑胡椒汁的做法:

鍋中加入少許油，放入蔥花翻炒，放入黑胡椒碎繼續翻炒；翻炒出香味，倒入煮汁煮至合適的稠度，加入少量鹽。

西餐小貼士:

煮汁是考驗壹個西餐廚師最基本的技能。把這種果汁發展到極致，需要多年的經驗。但是如果我們在家做的話，只能做出粗糙的味道，熟能生巧。有幾件事要記住，最好選家裏最大的鍋。番茄醬需要煎到深顏色，而不是燒焦。雖然很麻煩，但還是回家自己做吧。既然妳喜歡西餐，那就有必要了解壹下這種傳統西餐的基本汁液。