制作方法分為幾個步驟：泡米、蒸飯、發酵、壓榨、過濾、煎酒、封存。
泡米：選擇較好的糯米或粳米，經過淘洗；用水浸泡8～10小時，瀝幹後備用。
蒸飯：將瀝幹的米上鍋蒸制至九成離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻，熟後不要馬上揭開鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將飯團打散；再攤盤晾至28℃以下入缸。
發酵：把準備好的水、培養曲和酒藥倒入缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置於室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，需三天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裏的溫度達到23℃左右，既可停止發酵。
壓榨：將經過發酵的物料裝入壹個幹凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
過濾：用布做成壹個布袋，把榨出的酒液倒入布袋中過濾，將濾液收藏起來。
煎酒（加熱殺菌）：把過濾出的酒液放入鍋中蒸（各種蒸發均可），當國內溫度升到85℃，即可停止加熱。
封存：把濾液裝進壹個幹凈無水的壇子裏，用幹凈的牛皮紙把壇口包好，在用稻殼與土和成泥巴封嚴，然後把壇子放到適宜的地方，兩個月後即可開壇飲用。存放的時間越長，黃酒的質量越好，口味更醇厚。