綿羊和山羊的味道有很大的不同。山羊不適合圈養，生長速度慢。養壹只40-60斤的山羊需要10個月甚至更長的時間，屬於慢工細活。山羊肉比較緊實，有彈性，有嚼勁，適合火鍋或者燒烤，尤其是帶皮烹飪，細膩可口。
只要有草吃，羊就懶不動，特別溫順，生長速度也快。長到65，438+00個月，可以把體重增加到70 ~ 65，438+000斤，但也帶來了不良影響。羊肉比較松嫩，適合燉羊肉。
羊肉的膻味很濃，羊肉的膻味比牛肉的膻味更濃。這是因為羊肉脂肪中有壹種獨特的脂肪。加熱揮發後會溢出壹股濃烈的氣味，無法徹底清除。只能靠烹飪技術和麻辣香料來抑制或掩蓋。
購買羊肉應註意的事項
1.顏色:優質羊肉應該是鮮紅色或粉紅色，而不是暗淡或黃色。避免購買表面帶血或深紫色的羊肉。
2、氣味:聞聞羊肉的氣味，新鮮羊肉應該沒有異味，帶有淡淡的羊肉味。如果有明顯的魚腥味或異常氣味，可能是質量不好或有問題。
3.脂肪分布:觀察羊肉上的脂肪分布。優質的羊肉應該有適量的脂肪分布在肉質中，不會有太多的脂肪堆積或者脂肪很少。
4、肉質:用手指輕壓羊肉，看肉質是否富有彈性。彈性好的羊肉更容易做出鮮嫩的菜肴。
5.部位的選擇:羊肉的不同部位有不同的味道，適合的烹飪方法。比如羊腿適合烤燉；羊排適合煎等等。購買時可以根據自己的需求和食譜選擇合適的部分。