魚壹定要新鮮
不新鮮有有異味的魚，在厲害的大廚也不會做的好吃。
所以魚不論大小，只要新鮮就會燉的美味。
2.調味
燉海魚講究個“鹹肉淡魚”，所以調味壹定不能太鹹，否則鹹味就會把魚的鮮味壓住，這樣吃起來沒意思。
3.火候
燉魚講究個“千滾豆腐萬滾魚”，所以燉的時間長，讓調料的味道都砸進魚裏去，這樣才好吃。也就是入味。
燉魚講究大火燒開，轉小火慢燉，然後大火收汁。這樣魚不碎不散，而且入味好吃!
推薦壹道家鄉的特色燉魚燜雜拌魚
主料新鮮的黃魚、黑魚、紅娘子魚、小姐魚
配料蔥姜蒜、香菜
調料黃豆醬、白糖、壹品鮮醬油、白醋、大料壹瓣
做法
新鮮的雜魚洗凈，去鱗、去鰓、去內臟，然後沖洗幹凈。整齊的碼入盤中。
鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料瓣，下兩小勺黃豆醬小火炒出香味，烹入料酒、加白糖綜合壹下口味。沿鍋邊淋上點白醋，出香味後添湯。
把盤中碼放好的魚，輕輕的推入鍋中。開大火燒開湯汁，然後轉小火蓋上鍋蓋慢慢燉制。
鍋中湯汁剩壹半的時候，加入壹品鮮醬油調壹下味道和顏色，繼續燜到湯濃。轉大火收汁，撒香菜出鍋即可。
燉魚小貼士:
因為我選擇的魚比較小，所以沒有改刀，直接下鍋燉制。如果魚的個頭比較大的話，應該在魚身上改上花刀，這樣便於魚入味。
燉魚的魚下鍋後，大火燒開的過程中不要蓋蓋，這樣可以讓蒸汽帶走壹部分魚腥味。大約燒個壹兩分鐘，然後再轉小火蓋蓋燜制。
因為新鮮的海魚肉質都比較緊實，所以燉新鮮海魚的時候，不需要煎制。直接添湯和魚壹平或沒過魚身壹半的湯即可。
因為本身黃豆醬和壹品鮮醬油就有鹹味，所以燉制的時候不需要加鹽調味。喜歡辣壹點的口味的，可以用幹辣椒爆鍋然後添湯。
燉雜拌魚可以選擇的魚的品種很多，只要新鮮就可以壹起燜制，如果有巴蛸、魷魚這些小海鮮，加壹些進去同燉，滋味會更加鮮美。
壹般燉海魚都是先下湯後入魚，這樣的好處就是燉魚時不會粘鍋底或糊鍋。
特點壹盤魚裏可以吃到四種魚的味道，而且變得“妳中有我，我中有妳”。黃魚的蒜瓣肉、黑魚的緊實有韌勁、小姐魚的細膩、紅娘子魚的鮮，融合到壹起，用魚湯蘸點小蔥，特別的舒服、愜意。
總結壹下魚怎麽燉好吃
魚的新鮮最重要，
大火燒開轉小火，慢慢咕嘟滋味足。
爆香配料再添湯，湯、魚比例要掌握好。
調味壹定要註意，鹽的劑量很重要。