土豆澱粉比玉米澱粉更適合烹飪用水勾芡，土豆澱粉和水混合的粉末更容易融化結合，所以土豆澱粉可以最大程度的保證菜肴的原汁原味。生粉的性質比較黏，不適合上漿原料，適合餐廳增稠。產品美觀、光亮、用量少。即使生粉用於上漿掛粉，也是少量添加，壹起使用。生面粉通常出現在香港和臺灣的食譜中。它是指壹種用於上漿和增稠的成分。香港人做菜用的生粉壹般是玉米粉，而臺灣省人壹般喜歡用太白粉。
生粉通常是用澱粉，澱粉是增稠的特殊成分。生面粉包括馬鈴薯澱粉和小麥澱粉等。我們可以說生粉是澱粉，但澱粉不壹定是生粉。澱粉最適合煮湯。雞蛋湯、海鮮湯、酸辣湯等。，最好用澱粉勾芡！因為湯不需要太濃，最好勾成米湯，味道很好。澱粉富含人體所需的碳水化合物，吃起來也對人體有好處，所以很多菜裏都能看到澱粉。
紅薯澱粉:可以做成粉絲皮，比較結實有粘性，特別適合裹在食物表面油炸。不容易掉，而且有酥脆感，食物也不會炸。