烹飪鳳爪用菜譜1，醬鳳爪。
材料:雞爪、1-2大勺豆豉、2片紅辣椒(切碎)、適量大蒜、1大勺麥芽糖、白醋、蠔油、生抽，生抽適量。另壹種是糖、味精、鹽。
練習:
1.用白醋和麥芽糖把雞爪在水裏煮壹會兒，然後撈起。
2.放入熱油中炸至雞爪完全泡透，皮和骨頭完全剝離。
3.爆香蒜蓉，紅椒，豆豉，調好調料，就是用醬油和耗油的味精，然後用風爪蒸30分鐘左右！
2、酸辣雞爪的做法
材料:雞爪1斤，蒜2盎司，香油少許，糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽。
練習:
1雞爪洗凈，對半切開。
2鍋中燒開熱水，放入生姜和雞爪，煮10-15分鐘，至雞爪熟透。
將煮好的雞爪放入冰水中攪拌，這樣雞爪會很脆，表面的膠質也會被洗掉。
4準備壹個大碗，蒜米切碎，拌入白糖、米醋、醬油、辣椒醬、鹽、香油，加入雞爪繼續拌勻，蓋上保鮮膜腌制半天以上，記得把雞爪翻面。
3.泡椒鳳爪的做法
1:選雞爪，最好是新鮮的或者袋裝的雞爪，不要變色，不要選上面有凸起的東西。
2:將雞爪從中間對半切開。
3:熬湯。將蔥、姜、蒜、香葉、肉豆蔻和少許鹽放入砂鍋中，放入水中煮沸20分鐘(水量視浸泡雞爪的多少而定)，然後放入搪瓷或陶瓷盆中冷卻。
4:將雞爪放入砂鍋中(水沒過雞爪)，加入酒，加鹽煮30分鐘。
5:將雞爪放入煮好冷卻的湯中(剛好淹沒雞爪)，將泡椒切碎，將汁倒入雞爪中。如果怕光，也可以放壹點鹽。
6.把泡好的雞爪放在室溫下2？三天沒問題。
註意事項:
1:泡椒最好買奇峰牌(280ml)，能做兩斤。
2:這道菜冬天做比較好，因為常溫下比放冰箱裏更美味。
3:不要放在塑料容器裏，不好吃又愛吃。
4:最好用砂鍋煮，味道鮮美。
4.鹽烤雞爪的做法
材料:1、美國鳳爪200g、粗海鹽500g、姜酒、蔥、白鹽水。
練習:
1.雞爪洗凈，去指甲，然後用白鹽水浸泡；
2.蔥切段，碗中放少許姜酒拌勻；
3、砂紙掃油，將泡好的雞爪與姜酒、蔥混合，然後用砂紙包好，蓋海鹽；
4.將覆蓋海鹽的雞爪放入烤箱，250℃烤40分鐘後食用。鮮味的秘密:原味，香口，獨特的田園風味。
5、五香鳳爪的做法
1，雞爪15-20(兩個人的重量)，去掉腳尖，切成兩半。鍋中放入水，燒開，將雞爪放入水中焯壹下，3-5分鐘後瀝幹水分。
這裏要註意的壹點是，雞爪瀝幹水後會粘在壹起，所以別忘了用筷子把雞爪叉開，這樣可以防止雞爪受損，煮熟後翻炒更好，味道更均勻。
2、需要準備壹些調味品:壹旦抓到小辣椒(喜歡吃辣的人可以多放)，斜著切成兩半，大蒜去皮切塊，生姜去皮切片壹片，桂皮、八角、茴香等香料適量。材料準備好了，放在壹邊，開始做雞爪。先放火燒鍋加熱，然後倒入花生油。待油溫後，將蒜和姜放入鍋中翻炒，再放入雞爪翻炒。
3.雞爪爆香後，可以壹起放入花椒、桂皮、八角、茴香，加少許鹽翻炒幾分鐘。這時候雞爪開始有香味了，但是還沒熟。繼續炒的話會粘鍋。因此，妳應該加點水來煮它們，這樣會更美味。煮的時候水量要比雞爪均勻，這樣煮出來的雞爪才脆。
(水放多了，湯就不容易煮了，雞爪也爛了。)
4.加入壹些醬油(醬油可以增加風味，讓雞爪更漂亮)，拌勻，然後蓋上鍋蓋，用大火煮至湯汁沸騰(煮的時候翻幾下)，轉中火，煮至湯汁差不多幹了，再加入適量的鹽調味。
5.關火，起鍋。就這樣，壹盤美味的五香雞爪新鮮出爐了。嘗壹口，嗯，真的是又香又辣又爽！
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