1.準備壹個紫茄子，洗凈，切成厚片，再切成寬條，最後用刀切成小方塊，放入鍋中。
2.準備壹個小鍋，打入兩個雞蛋，用筷子拌勻打散。
3.將混合好的蛋液倒入茄子中，用筷子攪拌均勻，讓每壹個茄子塊都盡可能的裹上蛋液。
4.全部攪拌後，加入適量玉米澱粉，再次攪拌均勻。加入澱粉既能鎖住茄子中的水分，又能保持茄子的軟嫩，避免茄子吸收過多的油脂。
5.接下來切壹點食材，壹半大蔥切成蔥花，壹片姜切成姜片，兩片蒜切成蒜片，壹起放入鍋中。
6.壹半青椒切成三角片，壹半紅辣椒也切成三角片，壹起放在盆裏調色。
7.盆中加入少許醬油，加入半勺蠔油，加入壹勺醬油，加入兩勺陳醋，加入少許鹽，壹勺糖，最後加入壹勺玉米澱粉，加入壹勺水，用勺子攪拌均勻。
食材準備好之後，我們就開始下壹步的操作。
8.燒熱炒鍋，倒入食用油。油溫到六層時，換成小火，加入拌好的茄子。
9.用筷子將茄子翻勻，將茄子皮煎至金黃酥脆，然後撈出控油。
10.鍋中加入少許食用油，放入蔥、姜、蒜炒香。
11.加入少許豆瓣醬，翻炒至融化，翻炒紅油。
12.倒入青椒，繼續翻炒幾下，倒入調好的汁。
13.湯燒開後，倒入炒好的茄子，快速翻炒，讓茄子充分吸收湯汁，慢慢品嘗。
14.把火打開，讓湯變濃。湯變濃後關火裝盤。