豬肉750克，青蒜25克，玉米粉100克(黃色)，花生油50克，鹽30克，幹辣椒15克，花椒粉7克。
步驟:
1.將肥豬肉刮幹凈，濾掉水分，切成長7厘米，寬15厘米的大塊，每塊重100克..
2.用15g精鹽和7g花椒粉腌制5小時。
3.加入100g玉米粉和15g精鹽，與豬肉拌勻。
4.將所有調料與豬肉混合，放入密封罐中腌制15天，得到酸肉。
5.把粘在酸肉上的玉米粉牛放在瓷盤裏。
6.將酸肉切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的薄片。
7.將幹紅辣椒切成細粉。
8.將青蒜切成3厘米長的片。
9.炒鍋放火上，加入花生油，加熱至六成熱。首先將酸肉和幹辣椒翻炒2分鐘。
10.酸肉上油後，用勺子放在鍋邊，把玉米粉炒成黃色，然後和酸肉拌在壹起。
1.加入200毫升肉湯，燉2分鐘。等湯汁略幹，放入青蒜翻炒幾下。裝在盤子裏端上來。
酸筍炒豬肉
構成:
150克酸筍、120克豬肉、1個柿子椒、1個紅辣椒、1湯匙色拉油、1/8茶匙鹽、10克姜、10克蒜。
步驟:
1.青椒切絲，酸筍切絲，瘦肉切絲，用臘肉腌制10分鐘。
2.鍋裏放壹湯匙油，熟了放入瘦肉，炸至變色。把它撿起來放在壹邊。
3.在剩下的油中加入姜和蒜，翻炒。
4.將青椒絲、酸筍絲翻炒至碎。
5.加入炒好的肉絲，翻炒均勻。
廚師
酸卷心菜
構成:
大白菜500克，白蘿蔔100克，鹽25克，姜25克，幹辣椒25克，白醋150克，白糖50克。
步驟:
1.清洗卷心菜，將蘿蔔和姜葉切絲，去除辣椒的梗和籽。
2.將白菜絲、蘿蔔絲、姜絲、辣椒粉放入鍋中，拌勻，加鹽軟化，瀝幹水分，加入白糖，用白醋腌制1小時，取出。
酸牛腩
構成:
牛腩500克、西紅柿6個、香菜1根、色拉油適量、鹽1/2湯匙、姜4片、八角2片、桂皮1段、料酒1湯匙、生抽65438。
步驟:
1.西紅柿洗凈，用十字刀輕輕劃開表面，放入沸水中汆燙至皮卷起，在自來水下沖洗去皮，放入稍深的器皿中。
2.用勺子或壹次性塑料手套將去皮的西紅柿壓碎或搗碎，以便盡可能多地擠出湯汁。
3.將牛腩切成小塊，放入沸水中焯至變色，撇去浮沫，取出備用。
4.將牛腩、蔥、姜、蠔油、料酒、明暗醬、陳醋、糖、八角、桂皮和壹小碗開水倒入電壓力鍋，攪拌均勻，壓20-30分鐘。
5.炒鍋燒熱，加入少許油，倒入壓好的番茄醬，翻炒至成沙狀，加入番茄醬繼續翻炒。
6.高壓鍋燜牛腩去掉蔥、姜、八角、桂皮，將牛腩和湯全部倒入鍋中，拌入番茄醬，加鹽。
7.鍋內食材燒開後，將所有食材倒入砂鍋，食用時加少許香菜小火燉40分鐘。
酸蘿蔔老鴨湯
構成:
老鴨1500g，酸蘿蔔1，酸蘿蔔湯1，精鹽3g，料酒30ml，姜5g，花椒2g。
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步驟:
1.新鮮的老鴨，剁成小塊(這壹步屠夫可以做)。
2.雜物清理幹凈後，用酒浸泡1小時，換水2~3次。
3.將鴨子放入冷水中浸泡，加入料酒、姜片、胡椒粉腌制8分鐘左右。
4.烤鴨肉，流水下洗。
7.焯水的鴨子、姜、酸蘿蔔、湯包都放入鍋中。
8.加入足夠的熱水，不加任何配料。
9.放入電飯煲，選擇煲湯程序2小時。
10.湯燉好後，加鹽調味。
11.攪拌均勻放入碗中，然後美美地享用。