材料
500克豬皮
瘦肉500
20克醬油
20克醬油
料酒10g
7克鹽
溫水2000毫升
叢壹端
3或4片生姜
兩片芳香的葉子
2個茴香
花椒1捏
2片檸檬(橘子皮也可以)
瘦肉凍豬皮的制作
1.把瘦肉切成大塊，和豬皮壹起放入冷水中浸泡壹個小時，裏面放兩片檸檬。途中換兩次水。
將瘦肉豬皮洗凈後，與兩片檸檬壹起放入鍋中，加入冷水，避開豬皮。小火燒開水。
水燒開了，會有很多血。在讓水沸騰的同時，用筷子取出瘦豬肉皮，放入溫水盆中。
2.用刀刮去豬皮上的油脂。
3.檢查豬皮外面的豬毛，拔出來(我的秘密武器是眉夾)。用溫水洗凈，切成細條。不要用冷水洗，豬皮會卷起來，不容易切。瘦肉洗凈，切成小塊。
4.鍋洗凈，將切好的瘦肉皮放回鍋內，加入2000ml溫水和10 g料酒。加入蔥姜、花椒、大料、香葉(香料最好用紗布和調理盒包好，最後清理方便)。先大火煮開，再小火燉50分鐘，加入生抽、老抽、鹽，繼續燉10分鐘，關火。
5.撈出蔥姜香料，將瘦肉皮和燉湯倒入盆中，陰涼處晾涼。然後敷上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
6.冰箱冷藏十個小時後，用刀沿盆邊畫壹圈，翻過來放在砧板上，用力拍打盆底。瘦豬肉皮涼粉做好了！
7.把所有東西都切成盤直接吃，或者用醋、蒜、香油拌著吃。
8.瘦肉豬皮凍口感豐富。
技巧
如果兩天後豬皮凍還沒吃完，就放在鍋裏小火煮壹下，然後放涼放冰箱。