方法壹:控制火候:豬肉煮熟前，油溫最好控制在60℃~70℃。另外，要選擇大火快速炒肉，在肉還沒有完全失去水分之前出鍋。這種肉壹咬就是鮮嫩的肉汁，非常好吃。
方法二:拌入蛋清:炒豬肉片或做水煮豬肉片時，將蛋清加入豬肉片——在雞蛋上開壹個小口，讓蛋清滴出來，註意不要讓蛋黃混入肉裏。因為蛋清有保護豬肉組織、保水、保營養的作用，這樣做出來的豬肉又香又嫩。
方法三:加入生粉和黃酒:對於大部分炒肉菜來說，烹飪前用生粉和黃酒腌制會使肉質更加嫩滑。油炸前，將切好的肉放入容器中，加入生粉、食用油和適量黃酒，炒熟前攪拌均勻，炸出的肉就會鮮嫩多汁。
方法四:果汁嫩肉:檸檬中的酸性物質有助於分解肉類纖維，使牛排、豬肉等肉類吃起來很嫩。木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能起到更好的嫩肉效果，還能防止人們食用過多的食品添加劑。
擴展數據:
1，正常新鮮豬肉:肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色；外觀略幹或略濕，不粘手；纖維清晰堅韌，肌肉手指按壓後凹陷立即恢復；具有新鮮豬肉的固有氣味，無異味。
2.根據烹飪方法的不同，選擇的肉部位也不同。用筋道豐富的腿肉做炒肉片或者肉絲，不能追求滑嫩的口感。簡單來說，豬裏脊肉是最理想的烹飪材料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
人民網——“肉食者”的福音！讓豬肉變嫩的三招
人民網-檸檬是絕佳的“嫩肉神器”。妳肯定不知道這些妙用。