配料的準備。做蒜香烤小黃魚，需要準備黃魚、蒜、姜、豆豉、料酒、糖、玉米澱粉。先把小黃魚清洗幹凈，然後用刀把魚肚子裏的內臟和血清洗幹凈，去掉魚線和魚鰓。將大蒜碾碎，生姜切片，將處理好的大蒜和生姜塞入小黃魚的肚子裏，然後放入足夠大的鍋中，加入適量的料酒腌制，腌制壹個小時左右後，取出小黃魚，控制表面的水分。將幹玉米澱粉均勻塗抹在小黃魚表面。
蒜香烤小黃魚。先在鍋裏加入足夠的食用油，加熱到七成熱，轉小火。然後將處理好的小黃魚放入鍋中炸制。炸至小黃魚表面發黃定型，撈出。然後把小火變成大火，再把小黃魚放回鍋裏煎。小黃魚榨成金黃色後可撈出備用。把鍋裏的油倒出來，留壹點油。中火加熱鍋中的油，將準備好的蒜、姜、豆豉倒入鍋中炒香。妳也可以在這裏根據自己的口味加入適量的小米椒。加入足量的水，標準水量必須超過小黃魚，然後加入適量的醬油上色，醬油、鹽、糖調味。把鍋裏的湯用中火煮開，然後放入炸好的小黃魚。中火燉十分鐘左右，湯就蒸發了壹半。這樣，美味可口的小黃魚就做好了。
小黃魚的選擇。新鮮的小黃魚，魚嘴幹凈無損，眼球飽滿，清澈透明，魚鱗緊貼魚皮，不會起鱗。另外，新鮮的小黃魚肉質彈性好，無異味。小黃魚的刺比較嫩，油炸後就不用考慮被刺卡住的情況了。