燉魚是魯菜的代表菜之壹。我看到它的時候，壹直想試試它保持魚的原味的烹飪方法。那麽這個“燉”到底是什麽意思呢？我也查了資料。是指將原料加工成塊、段，滾幹澱粉，掛蛋糊，放入大油鍋中，高溫炸至金黃色，再燉。這種預制方式的優點是在熬制過程中原料不易破碎，抑制了原料鮮度的溢出。掛糊在煎燉中可以使味道更加醇厚，也防止了原料的鮮度浸泡在湯汁中，可以保持鮮湯的鮮度。同時縮短了燉煮的加熱時間。大部分燉菜都是短時間中火加熱，七八分鐘到十幾分鐘，湯濃而白。但是如何做好這道“燉魚”，我有三個秘密武器。壹是五花肉，用五花肉更美味；二是啤酒，加入啤酒會進壹步去除腥味，提神醒腦；第三是花椒油，會豐富魚的味道。看看我是怎麽壹步壹步加的吧。& lt& lt打包
類別標簽:魯菜家常菜譜
菜肴味道
香味
主要技術
燉
成分詳情
草魚塊400g五花肉50g。
適量的油和適量的啤酒
醋適量，醬油適量。
生粉適量，醬油適量
適量的鹽和胡椒
姜片和大蒜
蔥適量
魯菜燉魚的詳細步驟
1.用廚房紙巾將草魚塊吸幹水分，用幹澱粉排在魚排上(這裏很多人掛蛋糊)；
2.鍋燒熱，加入冷油，將魚排在鍋裏慢慢煎熟；
3.將魚煎至兩面金黃色，撈出備用；
4.用鍋裏剩下的少量油翻炒五花肉；
5.將油炒香，加入姜片、蒜頭、八角、桂皮。
6.翻炒後加入適量生抽、老抽、醋，再加入啤酒，大火燒開，加入鹽、胡椒粉、少量糖等調料調味；
7.湯燒開後，放入剛煎好的魚，保持中火。
8.不停的把湯汁澆在魚的表面，煮十分鐘，然後在火上收點汁；
9.把魚撈出來，把肉片和蒜放在魚的表面，然後加點汁澆上去；
10.將鍋中的油冷卻，放入壹些胡椒粉，直到油變熱，微微冒煙。關火，把炒好的辣椒放壹邊。
11，直接倒入有洋蔥的魚中；
12，香噴噴的燉魚做好了。
魯菜燉魚小貼士
1.據說傳統的燉魚是用雞蛋做的，然後油炸。我不喜歡煎，就直接煎，煎成金黃色。
2.壹定要加點五花肉，把肥肉炒出來，這樣壹起燉的魚更美味。如果不是，用點豬油做；
3.煮湯的時候，我用啤酒。它的鮮味可以讓魚更鮮美，啤酒煮後會揮發，不用擔心；
4.用辣椒油趕走小蔥也是點睛之筆，讓魚的味道更豐富。