壹周後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然後將竹苫裏的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔幹浸泡，趁熱再揉擦壹次，又擠去鹽水再曬幹，等到變為金黃色後，就將蘿蔔幹裝入幹凈的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。
食用方法
1、洗凈撕開，直接送白粥，常於早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用於配魚或肉烹煮；
3、與雞蛋壹並煎至成餅狀，即潮汕名菜“菜脯蛋”
4、保健食用，有開胃消食，消風行氣之效。
潮汕菜脯經過加工，已經成為地方特色的送禮佳品，海外華僑回潮汕探親回去時，最喜歡帶去家鄉的菜脯。
制作特點
將蘿蔔切成粗細均勻的條塊，曝曬三至五天，然後分兩次進行腌制。第壹次按每百斤白條蘿蔔加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時，放壹層，踏壹層，逐層踏實。經過三天，出缸再次曬二、三天。而後進行第二次腌制，以每百斤加鹽壹斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以裝壇貯藏。
風味特點
由選料講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有壹種風味。
營養特點
蘿蔔幹還含有壹定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔幹的維生素B、鐵質含量很高，是高級養生食物，有“素人參”之美名。
保健特點
能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。科學家還發現它含膽堿物質，有利於減肥，它含有的壹種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
食用特點
如蘿蔔幹炒蛋、蘿蔔幹拌花生米、蘿蔔幹做泡菜等。各式各樣的醬腌蘿蔔幹都將成為壹般人家三餐常備的菜肴。可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤。