揚州燙發烘絲的做法講究燙發，口感，清爽，柔軟。將幹絲切片切絲後，用開水焯三次，主要是使其變軟，然後將幹絲放在盤子上，在幹絲上放壹撮姜絲，從上到下用開水焯壹下，讓姜汁進入幹絲，瀝幹水分，在幹絲中留壹定量的姜汁，加入煮蝦、青筍、香菜等食材。，然後撒上香油和香菜。
現代揚州燙發是“壹柱香式”。據介紹，壹般來說，那盤焯水絲就是饅頭。焯水幾次後，將幹絲撈出放入盤中，用開水澆透。壹手拿著盤子，壹手拿著幹絲，倒出水，然後倒入調味汁。做燙發幹絲的師傅手久經考驗，不怕燙。這個基礎訓練是壹個痛苦的過程。
目前廚師做的圓柱形燙幹絲，是將圓柱形鐵絲纏繞在幹絲內，然後放入沸水中燙壹下，取出控水，再澆上風味汁而成。調味汁是選用幾個牌子的醬油，加入香葉、肉桂、八角、胡蘿蔔、芹菜、蘑菇和水，用小火熬制而成。白幹絲放在以淺棕色調味汁為底的白瓷盤中，切細的姜呈明黃色，幹絲堆頂上加壹兩片青香菜葉和幾根紅辣椒絲。
臺州燙發烘幹法
臺州幹絲好吃，得益於臺州幹豆腐的品質和幹絲的加工工藝。
幹絲的原料是切成細絲的特制豆腐幹。豆腐幹壹般有2厚。7 cm左右，切工必須先用刀把它橫向切成20層，厚度均勻。這種橫切功夫被臺州人稱為“飄”。將豆腐片壹層層“浮”起來，然後斜著攤開，切成細絲，粗細相當於火柴棍。
幹絲切好後，燙壹下，也是很講究的。泰州文史學者、80歲的老人周治濤說:“幹絲先放在鍋裏煮，旁邊放個缸。熱堿水儲存在水箱中。水和堿的比例取決於季節。關鍵是把晾好的絲從鍋裏拿出來，倒進堿性水槽裏。浸泡時間要控制好。泡久了就成漿了。不泡的話，幹絲就不軟了。”
燙幹絲的調料很講究。姜絲要比幹姜細。輔以香菜、肉末、蝦仁等。，尤其是拌幹絲用的醬油，要特別準備，如醬油、糖、味精、醋等。，其公式由不同的運營商保密。混幹絲青白，滑爽適中，柔中有剛，油中有香，五味滋生。吃完壹道菜，又香又回味無窮。臺州幹絲用的香油是特有的小磨香油，是用當地的芝麻磨出來的，這也是臺州幹絲的精華在別處學不到的原因。
臺州幹絲又叫臺州無為幹絲。主要有兩層意思。壹、泰州早期的五味幹絲有五種配料，分別是肴肉、香菜、榨菜、香菇、姜絲。第二，說明幹絲有獨特的味道。後來，五味幹絲的名稱壹直沿用至今。