但事實上，上海菜是中國主要的地方風味菜肴之壹。本幫菜是上海菜的別稱。所謂本地幫，就是本地的意思。其特點是油紅醬稠，鹹淡適中，風味原汁原味，醇香可口。常見的烹飪方法主要有燉、燉、糖。後來為了適應上海人喜歡吃的清淡爽口的口味，菜品也逐漸從原來的重油紅醬變成了淡雅爽口。這道菜在烹飪方法上善於用糖，有獨特的江南風味。
為什麽上海菜那麽甜，本地人又不是很胖？其實上海人並沒有大家想的那麽愛吃甜食！而且上海作為魔都，男生女生都很喜歡健身！
在上海，有鹹的和甜的蛋糕。儂還記得小辰光的鹹派是圓形的，甜派是橢圓形的。不知道為什麽，現在反過來了。鹹餅又脆又鹹，甜餅加糖，無論哪種油條都好吃！
壹碗豆漿，上海人也能做出鹹甜兩種口味。甜豆漿是加了砂糖的現磨豆漿，但是鹹豆漿的成分要豐富很多。妳要在現磨的豆漿裏依次放油條、榨菜、蝦皮、蔥花、紫菜、鮮醬油、辣油。
有壹種粥，可以喝壹大碗熱騰騰的粥，不用任何配菜。雞粥是鹹的，糖粥是甜的。雞粥是用雞湯熬制的，撒上蔥花和胡椒粉特別好吃。
糖粥可以簡單的用棉花和白糖混合，也可以放紅豆沙和桂花。
味道都太好說不上來，但是說到對上海人的影響，小農覺得糖粥更好。每壹個上海姑娘都是以“得嘟嘟嘟嘟嘟嘟，賣糖粥，三斤核桃，四斤殼”為座右銘長大的。
最後是上海最有代表性的兩種湯。代表鹹派，鹹鮮。只要嘗壹口，眉毛都會掉。甜派的扮演者羅宋湯，是標準的海派西餐，酸酸甜甜的味道，就算打耳光也不會放過。
上海市商務信息中心近日發布的壹項上海市場主流調味品銷售監測結果顯示，2017上半年，醬油、食用糖、醬料占比分別為30.6%、13.1%、11.0%，位居調味品消費產品前三位。其中，醬油消費量比上年增長4.2%，增速居首位。食用糖消費量小幅下降0.6%。原來上海人更喜歡醬油！
如今，上海菜具有原料新鮮、品質優良、刀工精細、制作精美、烹調得當、清淡雅致、鹹淡適中、口味多樣、適應性廣、風味獨特等優點。其主要名菜有鯡魚潑下巴、鯡魚禿肺、泡椒四川紅燒圈、爆炒草頭、水煮雞、雞骨醬、爛碗頭、黑參蝦仁、松江鱸魚、楓涇頂蹄。
而且自1843上海開埠以來，隨著工商業的發展，四面八方的商賈雲集，酒樓應運而生。到了本世紀三四十年代，出現了各種各樣的地方菜館，包括北京、廣州、江蘇、揚州、無錫、寧波、杭州、福建、四川、惠州、潮州、湖南、上海的地方菜，還有素菜、清真菜、各種西餐、西餐。這些上海菜各顯神通，競爭激烈，取長補短，融會貫通，為博采眾長，發展風味獨特的上海菜創造了有利條件。