2.雞腿洗凈剁成2-3cm塊，放入碗中，加入1大勺料酒、1大勺鹽、2大勺水澱粉，拌勻，腌制20分鐘，1塊姜、3瓣蒜分別切片，蔥切成2cm塊備用，幹辣椒20個切成小塊備用(鹽是腌雞塊)。
3.炒鍋晾幹或燒開，倒入300ml植物油，加熱至五六成熱(筷子放入油中，仔細看油的表面，筷子周圍的氣泡變密，但沒有響聲，煙微微升起)。
4.加入雞塊，煎3分鐘。炸至金黃色後關火，取出控幹油(初炸油溫不宜過高，否則炸出的雞塊顏色不均，成熟度不壹致。但過低的油溫也是不利的，因為過低的油溫會使雞塊中的水分浸出過多，使菜品的質地變得幹硬，50%至60%的熱度剛剛好)
5.大火，再把油鍋燒至七成熱(筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並有爆裂聲，直冒青煙)，然後用大火煎鍋2分鐘(再煎時，油溫壹定不能低於第壹次，否則雞塊會大量吸油，使其油膩，火力大，以至於外嫩)。
6.關火至表面金黃，肉質更加酥脆，取出幹油備用。
7.鍋內留底油，大火加熱，放入姜蒜片翻炒，再放入切好的辣椒段和花椒翻炒出辣味(小火力翻炒花椒和辣椒，既能防止糊變壞又能更好的翻炒出香味)。
8.放入炒好的雞塊翻炒，最後放入炒好的花生。
9.加入1/2茶匙鹽，1/2茶匙雞精，1/2茶匙糖和小蔥，攪拌均勻。