1.香椿洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，然後撈出備用；
2.將焯過的香椿切碎，忘記打雞蛋，加入適量料酒和鹽，打成蛋液；
3.將剁碎的香椿粉放入蛋液中攪拌均勻；
4.起鍋燒油，油溫六成熱，倒入蛋液，待蛋液開始向四周凝固時，用鍋鏟翻邊；
當每個雞蛋煎至金黃色時，即可出鍋。
二、做法二:香椿炒臘肉
1.準備適量的香椿，先將根部剪掉，放入盆中，用清水洗凈，然後加入壹盆清水，撒些鹽，先攪拌使鹽融化，香椿浸泡5分鐘。時間到了，用流動的清水沖洗幹凈，準備壹塊臘肉，生姜切塊備用。
2.接下來在鍋裏燒開水，加點鹽，把香椿放在焯水裏1分鐘，看到香椿變綠，就可以出鍋了，然後再放涼。在另壹個鍋裏倒入冷水，放入臘肉煮熟。鍋燒開後，就可以取出臘肉了。控制水分備用。
3.接下來把油倒入鍋裏，炒臘肉，把臘肉裏多余的油炒出來，姜粒炒出香味，香椿炒均勻3分鐘左右，就可以出鍋了。
4.小貼士:首先將香椿用鹽水浸泡壹會，可以起到殺菌消毒的作用。也可以把裏面的寄生蟲和臟東西泡壹下，然後放鍋裏焯壹下，這樣顏色更綠。做臘肉的時候，鍋上放冷水，在鍋裏煮，這樣臘肉就熟了。鍋裏放油的時候，先把臘肉炒壹下，把臘肉的肥肉炒壹下，用豬油炒壹下，又香又好吃，把姜和香椿炒均勻，就可以出鍋了(不要放很多調料，以免影響口感)。
三、做法三:豆腐配豆腐、豆腐配香椿皮蛋
1.香椿洗凈後，焯水1分鐘，撈出，放入涼開水中短時間浸泡，擠出後切碎；
2.皮蛋切小塊，紅辣椒切小塊。將紅辣椒放入熱油中炒幾秒鐘，然後迅速撈出；
3.將所有加工好的食材放在壹起，然後加入美味、陳醋、糖、香油、辣椒拌勻；
4.將豆腐切成小塊，最後將調好的汁澆在豆腐塊上。
四、做法四:香椿炒蝦仁
1.香椿洗凈，去根，切成長約1 cm的小塊備用。
2.蝦洗凈，用刀從蝦背上切開，不要切掉，挑出蝦線。將處理好的蝦放入容器中，加入少許料酒、水澱粉、蔥姜末、少許蛋清上漿。
3.鍋裏燒熱油，將蝦仁滑至8分熟。倒入香椿莖，加鹽炒至軟身。
4.倒入香椿葉翻炒片刻。
五、做法五:香椿炒飯
1.從香椿頭頂部切下壹點，洗凈，放入鍋中焯1分鐘後取出。
2.將焯過的香椿芽切塊。
3.將西紅柿切成十字，放在放熱水中去皮3分鐘，切塊；幹豆也切碎。
4.熱鍋倒油，放入西紅柿翻炒1分鐘。
5.加入幹豆翻炒，直到番茄脫離醬汁。
6.加入米飯和香椿，再加點鹽。壹起翻炒2、3分鐘。