1、洋蔥:洋蔥是廚房裏必不可少的食材，幾乎所有的菜都離不開它。洋蔥的主要利用部分是蔥白，這個部分越長，利用率越高。目前國內最好的是山東大蔥。北方冬天，幾個月都沒有新鮮大蔥供應，要在入冬前儲備。大蔥的儲存方便，放在幹燥的環境裏就可以了，溫度不要太高。大蔥還有壹個特點，不怕凍，冬天放在室外也是可以的。
洋蔥的用法:炒菜時，放足夠的洋蔥，會提高口感。壹般家庭放的洋蔥比較少，而專業廚師平均每道菜放壹寸左右的洋蔥(切成塊)。
2、姜:姜和蔥壹起用，壹般的菜同時放入這兩種食材。生姜可以在冰箱裏保存很長時間。將買來的生姜洗凈泥土，切成約2-3cm長的塊，裝入食品袋中，放入冰櫃中保存。使用前，從冰箱中取出，用水沖洗幹凈，放置壹段時間後切開。
姜的用法:和蔥的用法差不多，放夠了改善口感。專業廚師平均每道菜放約1.5-2cm姜(切塊)。
3.大蒜:北方壹些家庭也以大蒜為主料，不宜與蔥、姜同用。大蒜有壹種獨特的味道，除了壹些菜的需要，比如:炒壹些蔬菜，煮壹些氣味很濃的魚。大蒜做的菜不宜悶久。比如有的家庭用高壓鍋燉肉，如果放大蒜，味道會有點怪。總之，大蒜的使用要適量，不能過量。
4.醬油:醬油有很多種，用谷物釀造的是最好的。因為是工業品，又是經常進口的食品，所以大家在選擇的時候壹定要註意品牌，選擇名牌企業生產的優質產品，使用壹流的產品。
特別提醒:北方的醬油是鹹的，做菜的時候要稀釋。稀釋的目的有兩個:壹是避免太鹹，二是讓醬油均勻分布在菜裏，三是不影響菜的顏色。有些朋友不知道這種方法，經常因為醬油的使用而改變菜的顏色，使得最後的成品很難看。
醬油稀釋比例:1份醬油和10份清水就夠了(老鼠用的是石家莊甄姬啤酒廠生產的壹級醬油)。做涼菜的時候也要加水稀釋，比例可以是1: 5左右。
5、醋:醋類似於醬油，也是用來選擇食物釀造的。還要註意選擇名牌企業生產的優質產品，使用壹流產品。
做壹些糖醋菜的時候可以單獨用醋做主料。平時用，要像醬油壹樣稀釋。壹般是醋和醬油壹起加，然後稀釋。醋和醬油可以互相緩解對方的口感，讓它不那麽濃烈，所以口感更好。
6、糖:糖也用的比較多。制作糖醋菜肴時，可作為主要調料；紅燒蔬菜加糖炒的時候也用。通常在制作壹般的菜肴時，也要放入適量的糖。就像醬油和醋的關系，糖和鹽是相輔相成的，可以調和彼此的口味。壹般菜裏要放點糖，才感覺不到甜(但是不放糖會覺得鹹)。
7.鹽:不用說，做菜壹定要放鹽，註意不要過量。特別提醒:鹽要放的晚壹些，壹般在整個烹飪時間的3/4~4/5。燉肉的時候更是如此。過早放鹽會影響肉的成熟度。
8、酒:熟肉、魚肉都可以放，主要起到收斂的作用。要根據具體的烹飪方法，決定酒的種類和用量。
9、香油:很多朋友認為香油只是用來調涼菜或湯的。其實芝麻油也可以做清油。經常看菜譜的朋友會在書上看到，蔬菜在烹飪前往往需要上油。所謂亮油，就是炒菜後澆在菜面上的食用油。隨著生活質量的提高，人們不再缺油，而是怕吃油太多。所以用芝麻油(植物油)做明油比較合適。
10、味精、雞精:常見的調味品可以增加菜肴的鮮度。使用時要註意兩點:壹是不要放太早，要放在菜快要出鍋之前，二是要適量。太少不會得到應有的口感，太多會讓口感變差。