土豆燉雞腿的正確方法如下：
材料/工具：土豆1個、雞腿1個、胡蘿蔔半根、香菇2個、洋蔥適量、蒜瓣3瓣、幹辣椒1個、桂皮1小塊、八角1個、香葉1片、醬油10克、老抽5克、蠔油5克、白酒適量、食鹽2克、清水、切刀、煮鍋。
1、先把需要的食材提前準備好。
2、香菇提前泡發，香菇最好選擇幹香菇，幹香菇香味更濃郁，泡過的香菇水不要丟，留著壹會備用。
3、蒜瓣拍碎、香菇攥幹水分切絲、洋蔥切絲備用。
4、土豆去皮洗凈控幹水分切滾刀塊備用。
5、把切好的土豆放入水中避免土豆變色，也可以去掉裏面多余澱粉。
6、胡蘿蔔去皮洗凈瀝幹水分切滾刀塊。配個顏色沒有可不放。
7、雞腿表面處理幹凈，去掉雞骨，切小塊。雞骨可以跟土豆壹起燉。
8、鍋中水開後放入切好的雞塊焯水，加壹點點白酒去腥。?
9、焯好水的雞塊撈出瀝幹水分備用。
10、鍋中倒入適量食用油，倒入香葉、幹辣椒、蒜瓣、洋蔥、八角、桂皮、香菇炒出香味。
11、放入雞塊翻炒均後倒入醬油、老抽、蠔油炒勻。
12、放入土豆、胡蘿蔔翻炒均勻。
13、加入香菇水再加適量清水，水量沒過食材即可。
14、大火燒開後轉小火慢燉15分鐘左右。
15、燒制土豆完全熟後大火收汁。
16、撒壹點香菜提味，土豆燉雞腿就做好了。