我是裸體的，希望妳喜歡。
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食物的多元文化融合是食物發展的重要主題。中亞香氣濃郁的肉，波斯酸奶腌制的烹飪技藝，印度香辣醇厚的香料...看似毫無關聯的烹飪手法和食材，巧妙嫁接，相互交融，演繹出壹種全新的創新包容的莫格萊烹飪手法。
《知識與美食》隆重推出“印度”系列專題，以印度美食為主題，放眼印度風土人情、奇聞軼事、社會變遷。.....
這可能是飲食文化最多樣化的地區。所有的烹飪技術來到印度，並以壹種真實和本地化的方式呈現在壹起。......
對於印度以外的大多數人來說，穆格萊的烹飪風格就是印度美食的代名詞。這道菜融合了中亞、波斯和北印度的食材和烹飪技術，這些看似不同的飲食文化在莫臥兒的廚房裏相互碰撞、交融。
巴布爾初嘗的痛苦
雖然巴布爾對牛羊肉有著強烈的喜愛，對印度食材也深感失望，但他還是在好奇心的驅使下，留下了四名印度廚師嘗試印度風味的食物。令他遺憾的是，他在壹個星期五的晚上吃了燉兔肉、藏紅花粉肉和壹兩片用油包著放在煎餅上的印度肉後，開始嘔吐。包括服務員和吃過這些飯的狗，都有不適癥狀。
妳覺得是水土不服嗎？不要！事實上，由於這些印度廚師來自戰敗的印度蘇丹羅提的廚房，其中壹人接受了蘇丹母親的賄賂，並在肉上撒了毒藥。雖然這次事故沒有對巴布爾造成任何傷害，但對於莫臥兒人和印度食物的第壹次相遇來說，這是壹個糟糕的開始。
波斯抓飯
第二任莫臥兒皇帝胡瑪雍被流放阿富汗和波斯15年。直到65，438+0555，他才被召喚出足夠的力量，從孟加拉的阿富汗統治者謝爾沙阿手中奪回了印度王位。回到印度的胡瑪永帶來了他鐘愛的波斯文化和波斯廚師，波斯烹飪風格傳入印度。
在篝火上烹制的Pilau是壹種精致美味的波斯美食。波斯人根據米來判斷皮勞的好壞，煮好後要充分膨脹，而不是凝結成塊。優質的海鮮飯香氣四溢，香料和米飯的香味彌漫在房間的每壹個角落。因為波斯的主要農作物是大麥和小麥，所以用印度進口的大米做的抓飯被視為奢侈品。尤其是印度貴族專屬的阿格拉西南部出產的大米，只有普通大米的壹半大小，煮熟後晶瑩潔白，散發出堪比麝香的香味。
海鮮飯的種類很多，比如水果海鮮飯、姜黃藏紅花海鮮飯、雞肉海鮮飯等。，並添加洋蔥、大蒜、葡萄幹、杏仁或彩色米粒來豐富品種。波斯人將大米在鹽水中浸泡幾個小時，煮的時候會呈現亮白色，與從炭黑到紅、黃、藍、綠五顏六色的米粒形成鮮明對比。它看起來賞心悅目，讓他們胃口大增。這種色彩鮮艷的肉菜飯在土耳其被稱為pilav。在西班牙加入海鮮突出藏紅花的味道後就成了海鮮飯，在意大利加入黃油後就成了燴飯。
比爾雅尼菜
第三任莫臥兒皇帝阿克巴為了集中力量鞏固莫臥兒在印度的統治，對其印度臣民進行了整合，實行了包容政策。在巴布爾和胡瑪永時期，相應的中亞人和波斯人在印度政府中占有優勢，而在阿克巴時期，印度大臣的數量顯著增加。他甚至和他的印度妻妾壹起慶祝印度的宗教節日排燈節。
波斯、中亞、印度的餐飲文化相互融合，巴布爾加強了印度文化與中亞文化的聯系，胡瑪雍介紹了波斯文化，阿克巴保證了兩種文化與印度文化更好的深度融合，最終形成了兼容的莫蓋利特文化。於是，廚房裏美味的波斯抓飯和辛辣的印度米飯相互交融，形成了壹道經典的莫格萊菜——比爾亞尼。
Bilyani料理，吸收了波斯人將肉浸在凝乳(酸奶)中的烹飪技術，創新性地在凝乳中加入洋蔥、大蒜、杏仁和香料，制成可以掛在肉上的粘稠物質；泡好的肉簡單的炸壹下就放進壇子裏。然後按照海鮮飯的烹飪技巧，將半熟的米飯堆在肉上，用牛奶浸泡過的藏紅花蓋在米飯上，將整個器皿密封嚴密，在蓋子和底部周圍放上炭火慢燉。這道具有印度特色的又辣又香的Bilyani菜，如今已經成為印度婚禮上最受歡迎的壹道菜。
豐富的配料
在莫臥兒王朝統治下，大量農業用地被開墾。水稻、大麥、鷹嘴豆、小麥等谷物和豆類產量大幅增加，印度大量種植藏紅花和蟲草。在油中煮熟後，阿偉會散發出大蒜的氣味，因此它是印度教徒拒絕使用的洋蔥和大蒜的絕佳替代品。因為阿偉有助於消化，也補充了不消化的豆類。由於印度、中亞和波斯之間的貿易，大量的無核葡萄、杏幹、無花果和杏仁也被帶入印度。莫蓋利特烹飪的發展很大程度上依賴於各種新的食材。
莫古爾廚房
在莫臥兒宮和部長們的廚房裏，來自世界各地的廚師們正在嘗試新的菜肴，並改進舊的菜肴。印度大米軟而飽滿，不會碎；米飯加了青姜、辣椒、黃油後，濃郁可口。印度的小肉片混合適當比例的洋蔥、香草、生姜等香料，燉出來的食物味道濃郁。
莫格萊菜融合了不同的烹飪風格創新菜式，還通過將不同的菜式組合成壹道菜，融合了中亞、波斯、印度的飲食。在皇家廚房裏，有來自印度的煎餅和裹著蜂蜜、糖和杏仁的小麥面包，這是波斯人的最愛。波斯廚師制作糖衣杏仁和面餅，印度廚師制作泡菜、酸辣醬、糖醋橙子、奶酪和蔬菜。這些來自不同來源的食材，再加上主菜，構成了壹頓Moglai餐，共同呈現了壹場包容創新的美食盛宴，讓每壹個味蕾都在極度愉悅中綻放。