德國人做飯非常嚴謹，應該說他們做任何事情都非常嚴謹，所以德國的工業很發達，做的很不錯，說是世界聞名也不為過，但是這種精神放在做飯上面就不合適了。因為做飯這個東西它不是講究那麽精準，也沒有辦法那麽精準，每壹個人做出來的飯菜味道都不壹樣。
我們做飯不能用秤去稱，用精確的秤去稱這個材料到底有多少，它只適合於腌制鹵制品以及調料非常多的情況下，起碼是十幾種二十幾種，必須要保持它精確的比例，有固定的方子。哪壹味調味料，放30克哪壹味放50克，這是有講究的，但是普通家庭做菜就包括飯店廚師做菜也不會用什麽調料先放到秤上面稱壹稱，這樣什麽時候能做出來壹盤菜呀，效率太低了，我們的廚師做菜純純靠手感。
靠手感就是這麽神奇，為什麽說每個人做出來的菜味道都不壹樣，因為火候不壹樣，有人認為炒菜應該在油比較熱的時候，甚至是冒煙的時候再放進去，有人覺得有微微冒煙的時候就應該放各種調料了，有人認為應該多炒壹會兒，有人認為應該早加水，有人認為味精應該早放，有人認為出鍋的時候再放合適，那這就是習慣啊。這些它不是調料決定的放多少調料，它放調料的順序和時間不壹樣，做出來的菜味道就是不壹樣。
為什麽說中華美食文化博大精深，就是因為中國菜這個東西做出來好不好吃，它不能用特別嚴謹的壹個調料，放多少這種方法去要求，事實證明很多手藝好的大廚，他們做菜不是那麽嚴謹。但是人家用勺子舀壹點就知道這個調料放多少做出來味道肯定就好吃，至於為什麽誰也搞不懂。