材料：
牛肉500g
鹵汁料：
花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：
麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
烹調步驟：
(1)把鹵水料（酒除外）放在壹個深碗內，用高火煮15分鐘。
(2)牛肉洗凈，放進鹵水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。
(3)牛肉取出，晾涼後切薄片。
(4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。 方法二：
材料：
牛肉壹斤，五香桂皮少許，姜三片蔥壹棵醬油、酒糖適量。
烹調步驟：
牛肉洗凈過水瀝幹， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。 洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾後轉中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收幹。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
方法三：
原料及配料：
500g鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg，味精0.75kg，醬油1kg，食鹽1kg安息香酸鈉50g，茴香粉75，生姜72g，酒250g，幹草粉25g。
烹調步驟：
將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗後，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要註意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，於沸透時，用汽蓋蓋好。並以慢火續煮，但不能過猛。在20分鐘左右，用鏟在翻動壹次，勿使焦鍋。約2小時後，即行出鍋，置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反復翻動，使每片牛肉幹度均勻。取出即成五香牛肉片。[從網上找的]
五香牛肉的做法有哪些 三種最正宗的做法介紹
食材用料：
牛肉[圖]牛肉壹塊相克食物
油[圖]油適量
八角[圖]八角適量
當歸[圖]當歸適量相克食物
桂皮[圖]桂皮適量
辣椒[圖]辣椒適量相克食物
香葉適量
白糖[圖]白糖適量相克食物
大蒜[圖]大蒜壹個相克食物
鹽適量
味精[圖]味精適量相克食物
雞精適量
菜譜做法：
五香牛肉的做法圖解11.準備好的食材
五香牛肉的做法圖解22.把牛肉洗凈切成小塊
五香牛肉的做法圖解33.調料用紗布包好
五香牛肉的做法圖解44.鍋裏放水開火把大蒜.調料包放入
五香牛肉的做法圖解55.熬好的糖色倒入煮鍋裏
五香牛肉的做法圖解66.把牛肉放進鍋裏煮半小時左右
五香牛肉的做法圖解77.煮好的牛肉
五香牛肉的做法圖解88.把做好的牛肉切成片即可
醬牛肉的正宗做法和五香牛肉做法有什麽不同
五香醬牛肉主料牛裏脊2斤調料食鹽3勺 蔥2段 姜2塊 蒜3瓣 八角4個 花椒20粒 幹辣椒2個 老抽3勺 豆蔻2粒 白果（幹）1粒 香葉2片 茴香適量 十三香3勺 白糖4勺五香醬牛肉的做法1.鍋內冷水沒過牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫2.鍋內再加入除鹽以外所有材料，大火煮開後，改小火，燉1.5-2小時，牛肉用筷子能紮透為時，加入適量鹽，繼續燉20分鐘左右，關火3.牛肉撈出待涼，鍋裏若湯汁還剩較多，接著開火煮至稠，即成醬汁4.逆著肉的紋理，把牛肉切片，澆上醬汁即可烹飪技巧1、要用牛裏脊做2、鹵湯裏的鹽不要太少，否則牛肉不入味。
糖的甜度可按自己喜好調整3、牛肉涼了切，才容易成型。
五香牛肉正宗的做法是什麽？
1. 牛肉放水裏浸泡兩小時去血水，切成大塊備用
2. 用餐叉在洗凈的牛肉上紮小孔以便腌制時好入味
3. 將焯過水的牛肉放入容器裏.放入切好的姜蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒、黃豆醬、雞粉。
4. 抓勻後腌制二小時以上
5. 所有材料放入電壓力鍋
6. 鍋裏添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調至“蹄筋”狀態，燜二十五分鐘。
7. 煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。
1、把鹵水料（酒除外）放在壹個深碗內，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗凈，放進鹵水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼後切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
五香醬牛肉的制作方法是什麽？
五香醬牛肉材料：牛腱肉2500克，冰糖100克，大茴香、桂皮各30 克，大料10克，花椒15克，丁香2克，大蔥、生姜各50克， 精鹽、生抽、老抽、料酒、香油、味精、五香粉各適量。
做法：將牛腱子沖洗凈血水，切成3段。鍋內燒開水， 將牛肉段放入，煮至水開後再煮約5分鐘，取出牛肉，用冷 水沖洗幹凈。
將沖幹凈的牛肉放入壹盆涼水中，浸泡30分 鐘，讓其肉質變緊。將除桂皮和陳皮以外的小件香料裝入香 料濾網裏。
鍋內放入蔥、姜、精鹽、生抽、冰糖、老抽、料酒及香料包，加涼水（量以剛沒過牛肉塊為宜），水煮開後 再煮15分鐘，然後再將牛肉塊放入，大火煮開後，繼續煮15 分鐘，再轉小火煮約50分鐘。煮好的肉塊撈出，瀝幹水，放 自然通風處，放涼2小時再重新燒熱鹵水鍋，放入放涼的肉 塊，再用小火南30分鐘即可切片。
營養師提醒：做醬牛肉要買牛腱子肉，也就是前後腿 肉。這道菜肴可以健脾、提高免疫力。
五香牛肉的腌制方法
材料： 牛肉100克（約10兩半）壹兩是50克 ，100克怎麽是十兩了，O（∩_∩）O~ 鹵汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎）， 五香牛肉有關圖片（19張）茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料： 麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。 烹調步驟： （1）把鹵水料（酒除外）放在壹個深碗內，用高火煮15分鐘。
（2）牛肉洗凈，放進鹵水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。 （3）牛肉取出，晾涼後切薄片。
（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
醬牛肉最正宗的做法 如何做五香醬牛肉的做法視頻
食材
主料
牛腱子肉
1000g
輔料
茶葉
2小勺
八角
2個
桂皮
5g
老抽
1大勺
鹽
適量
糖
1大勺
白酒
適量
香葉
適量
花椒
適量
蔥
25g
姜
25g
步驟
1.準備所有原材料
2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止
3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口
4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入
5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火
6.然後將牛肉取出，用涼水沖洗幹凈備用
7.電鍋裏放入牛肉，加入切片的蔥姜
8.倒入壹大勺白酒
9.放入老抽和適量鹽，加入壹大勺糖
10.最後將縫好的料包放入
11.往鍋中加入適量開水
12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可
13.涼後即可撈出切片
五香醬牛肉的家常做法大全怎麽做好吃
主料牛腱子肉1000g 輔料面醬適量花椒適量八角適量香葉適量丁香適量白芷適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量鹽適量白糖適量步驟五香醬牛肉的做法步驟11.原料五香醬牛肉的做法步驟22.牛肉用涼水浸泡壹天，中途換三次水泡出血水，撈出泡好的牛肉用竹簽在肉塊上紮洞洞，便於入味；五香醬牛肉的做法步驟33.肉塊中加入蔥姜蒜、白芷、料酒、面醬、糖、鹽、白糖用手抓均，腌制三小時；五香醬牛肉的做法步驟44.將腌制好的牛肉和腌制的醬料壹起放入涼水鍋中，開鍋後煮壹個小時；五香醬牛肉的做法步驟55.炒鍋中放入適量油、白糖熬制糖色五香醬牛肉的做法步驟66.在熬好的糖色中依次加入料酒、開水、花椒、八角、香葉、丁香、白芷、鹽、醬油、少量的老抽、糖、蔥姜五香醬牛肉的做法步驟77.開鍋後放入煮好的牛肉，小火煮25分鐘即可。
五香醬牛肉的做法步驟88.醬好的的牛肉晾涼切片整盤即可食用。
溫州五香牛肉的做法和配方
牛肉適量雞蛋適量五香鹵肉香料包壹份醬油適量料酒適量白糖適量細鹽適量方法/步驟1備好所用材料。
2 湯鍋內加入清水（鍋的三分之二滿），牛肉塊，醬油。3加入料酒。
4 加入適量細鹽。5加入適量白糖。
6用開水，泡洗五香香料二分鐘。7再將香料瀝水，加到湯鍋中。
8雞蛋煮熟後，輕輕敲出裂痕。9大火煮開後，轉小火。
10 加入處理好的雞蛋，小火煮至三小時左右，關火夾出牛肉放涼切片，將雞蛋繼續泡在五香汁中繼續入味。飲用前再次加溫既可。
11鹵汁：瀝去香料，煮開鹵汁，放涼保存於密封罐中，存於冰箱中下次鹵肉時可以用。