湖南的辣椒炒肉，肉片嫩滑可口，青椒不同於其他大多數菜，只用於調色和調味。湖南的辣椒炒肉中的青椒，作為這道菜的主料之壹，軟糯可口。
食材:五花肉、螺螄椒(可選辣椒)、姜、蒜、鹽、生抽(或老抽)、油耗。
步驟
五花肉切片。如果有大塊肥肉，可以把肥肉煮開，用來炒螺螄椒，會更香。
將五花肉瘦肉部分放入碗中，加入生抽、生粉、鹽，腌制10-15分鐘；
辣椒切片，姜蒜切碎備用；
鍋裏熱油加豬油更香！倒入腌制好的肉片，翻炒至肉片變色，取出待用；
鍋內熱油，放入姜蒜爆香，放入螺螄椒，加入耗油、醬油、鹽，翻炒至螺螄椒略軟；
鍋中加入開水，蓋上鍋蓋，燉2分鐘。這壹步很重要！能讓青椒更熟更軟；
將肉片倒入鍋中，攪拌均勻，然後倒入壹些開水，蓋上鍋蓋燉2分鐘；
打開鍋蓋，香噴噴的辣椒炒肉就可以出鍋了！
壹盤成功的辣椒炒肉的核心在於“香”字。範迪安漫步在湖南的大街小巷，從各家各戶的門窗裏飄出來的，往往是那種讓人壹見就忘的久久不散的香味，壹點點辛辣的辣椒，油鍋裏用肥肉片炒出來的香味，還有當地特產豆豉在湯裏的香味，能瞬間讓妳整個五藏寺天翻地覆。人們都說不進蓮花國就進不了四川，但就算活到99歲也不會忘記這道辣椒炒肉。
關於辣椒和肉這兩種食材，大家比較熟悉的是壹種大江南北的青椒絲。青椒肉絲的秘訣是肉要嫩，青椒要韌，成品菜要鮮。這和湖南的辣椒炒肉正好相反。
焦、油、香是湖南版辣椒炒肉的精髓。