材料？
雞胸肉1塊
4-5個辣椒
生姜1片
大蒜3瓣
2湯匙料酒
澱粉1勺子
黑胡椒1茶匙
2湯匙醬油
1勺蠔油
半勺鹽
花生油適量
超級嫩的爆炒雞胸肉？
雞胸肉去膜切丁，加鹽半勺，黑胡椒1小勺，料酒2小勺，醬油1小勺，澱粉1小勺。拌勻後腌制10分鐘左右。
辣椒切丁，姜切絲，蒜切末。
不粘鍋加少量油(鐵鍋可以多壹點油)。鍋加熱後，放入腌制好的雞胸肉中翻炒至剛好碎，變白。出來備用。
熱鍋再次放油，放入姜絲、蒜末爆香，放入辣椒丁翻炒至生，放入炸好的雞胸肉翻炒，再放入壹勺生抽、壹勺蠔油，翻炒均勻。
技巧
1，我沒放那麽多辣椒，但是原料裏好像有小米辣，因為不能吃辣，最後我吃完了雞丁，剩下辣椒。
2、食譜裏的量，我用的勺子是不銹鋼湯勺，小勺是調味盒裏放鹽的小勺。我認為這和中等雞胸肉很相配。當然，我就著米飯吃。
3.在處理雞胸肉的時候，要把大小切均勻，否則炒的時候，小塊的已經熟了，大塊的還是生的，影響菜的口感。我認為最好切小方塊。第壹，腌制容易入味。第二，快煮的時候會很嫩，長時間失水就不好吃了。
4、料酒的作用是去腥，澱粉的作用是保持肉的水分，使肉更嫩。
5.我是用不粘鍋煎的，所以沒有澱粉粘鍋。想要鐵鍋，要掌握好油溫。推薦熱鍋冷油！盡量快炒！。
6.看到很多廚友分享的作品，感覺都不顯色。不知道是因為最後的蠔油特別鮮還是其他原因。我的最後壹步，加入極鮮的蠔油翻炒後，會有壹種顏色包漿均勻的感覺。不知道這壹步和用的炒鍋不同有沒有關系。