原料
醬油250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，香油少許，花生油50克。香料:陳皮、八角、肉桂、草果、丁香、高良姜各5克，羅漢果半個(缺了用甘草2.5克)。
制造工藝
1.炒鍋熱油，放入冰糖，炸絲(千萬不要炸)。
2.將香料放入布袋中，加入水和其他配料到炒冰糖的炒鍋中，滾30分鐘左右，即可得到鹵味。(盧偉可以重用)
紅燒牛肉舉例:500克牛肉在上面的紅燒水中煮熟。(也可以腌制豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等。).
主要調料A:醬油、鹽、冰糖、黃酒、蔥、姜等。
主要香料B:八角、桂皮、丁香、山奈、茴香、草果、香葉、花椒等。
1.第壹次鹵需要雞或雞骨、豬肉或豬骨。因為第壹鹵不好吃，可以用雞架和大棒骨，經濟實惠。
2.在壹個大砂鍋裏，將冷水放入雞、豬的肉或骨頭裏，燒開，撇去浮沫，改小火；
3.然後將主調料A加入湯中，將主調料B用松散的紗布包裹後放入湯中，繼續熬煮；
4.等骨頭脆嫩，湯濃香的時候，把湯裏的東西都拿出來，用紗布過濾。
5.為了保證不變質，鹵水冷卻後，油就凝結在表面，用勺子就可以把油全部刮掉，只留下純凈的鹵水。
6.如果妳不是每天都用，妳應該把它放在冰箱的冷凍室裏。不能用玻璃瓶，會裂的。可以用保鮮盒。
7.主香料包b可以重復使用壹兩次，當然前提是保存好，不變質。或者直接扔掉，以後每次腌制東西的時候適當加點香料和調料。
8.為了保護鹵水，必須將雞翅、肉等洗凈。在妳腌制某樣東西之前，先把它淹死，洗幹凈，然後再放進去。除了雞肉和豬肉，對於壹些有怪味的原料，如雞和豬的內臟，牛肉和豆制品，可以只用壹小部分鹵水，鹵水可以瀝幹，不要倒掉，以免破壞整體口感。
9.不要偷懶，每次使用都要重復過濾、脫脂、冷凍的過程。
10.最好選擇砂鍋，搪瓷鍋，不要鋁鍋。
11.方法簡單，李錦記鹵水即可。